老北京的驴打滚,从小就喜欢的小吃.一直想学会自己做,在想吃的时候,就可以吃到.

于是网上搜方子,找做法,试做,唯独发现,用今天的方法做出来的驴打滚,才真正是记忆中的感觉,软糯,粘,层次分明.而且,这个做法用料也极其简单,只要糯米粉,黄豆粉,红豆沙就可以了,而其他方子里要用到的澄粉,玉米淀粉,植物油,蜂蜜,糖等等,一律都不需要,味道,确是实实在在的好吃.还有,教这做法的师傅又说,这样子做出来的驴打滚放一个星期都没问题,还会一样软糯,不会象其他方法做出来的那样变硬.但我没试究竟放不放的了一个星期,做好之后,放不到一天,就吃没了.可是一直暴露在空气中放着,确实没有变硬.

下面说说做法:

材料:糯米粉,黄豆粉,红豆沙

做法:

1. 糯米粉适量,装到碗中.这种做法,材料的用量很随意,没有严格要求,随需要,凭手感.想做多一点,就多放些粉.还有粉最好放瓷碗或者玻璃碗中,这样便于清洗.最后洗这个碗,是我觉得做这个驴打滚整个过程中最麻烦的一道工序.(图1)
2. 加水在粉中,多加一点,搅拌成稀糊状,对,要很稀.(图2)
3. 然后将糯米粉糊上锅大火蒸7-9分钟.(图3)
4. 蒸的过程中,可以打开锅盖,将糊糊搅拌一下,让它熟的快些且均匀.(图4)
5. 待粉糊都变透明了,就是没有白色了,就是熟透了,关火将粉糊取出.(图5)
6. 然后就是重要的一步,加温开水,象打肉馅一样搅打粉糊,边加水边搅打,水不要一次加入,打到粉糊上了劲儿,光滑了,就好了.我自己感觉这一步水打的多,后来的成品就更软,水打少一点,成品就更粘一些,所以可以根据自己的口味来.但多少都不会影响成功做出好吃的驴打滚.(图6)
7. 这时准备好可以操作的平面,我用了一个不沾的烤盘.里边倒上熟黄豆面,可以多倒些,用不完,可以收起来,下次再用.如果想味道更香,可以事先将黄豆面炒一下,用不沾锅,中火,炒三两分钟,出香味就可以了,不要炒糊.(图7)
8. 然后就把粉糊倒到黄豆粉上,这时可以看出粉糊很稀.(图8)
9. 用手从底部用粉的地方将面团拿起,使其各个面都沾上豆粉,同时用手把面团压成长方型.(图9)
10. 然后把面团两边向中间折起,这样面团里也混入了豆面,香味就更浓了.(图10)
11. 这时用手把面团压成长方形大片,厚薄尽量均匀.(图11)
12. 在可以操作的平面上,铺好保鲜纸,把红豆沙放在上边.红豆沙多少也随意,多放,最后成品豆沙层就厚一点.(图12)
13. 然后豆沙上边也盖上保鲜膜,用擀面杖把豆沙也擀成长方形,大小比糯米粉面团小一圈.(图13)
14. 用手托着把豆沙片放到糯米粉面团上.(图14)
15. 整理均匀.(图15)
16. 从一边开始卷起,卷成卷.最后用快刀切开即可.刀沾凉水切可以不沾.(图16)

    如果想保存久一点,还可以在开始和粉糊的时候,加一点泡打粉,就两个手指捏一点就够了.

    这种做法,因为先沾了豆面才操作,所以不会沾手,也不需要抹油.

据说驴打滚因为是滚了黄豆面,所以又叫豆面糕,裹了芝麻,就是芝麻糕了,还可以滚上椰丝,应该就叫椰丝糕吧?