Maison Boulud à Pékin   

     踏寻老北京的纷繁足迹，从正阳门城楼往东，穿过川流不息的前门大街，一座由5栋新古典主义风格的花岗岩和砖石楼房组成的院落，静谧祥和的隐匿其中，这就是前门23号。而正中这幢英式宫廷建筑修建于上世纪20年代，其前身是美国驻华大使馆。在几棵大树半掩半明的修饰下，映衬这门前空旷的草坪，显出几份绅士风范，夜幕降临时分，在灯光照耀下显得如此庄严而神秘。而如今这里有了新的主人，那就是以料理地道而正统的法式大餐而闻名京城的Maison Boulud布鲁宫法餐厅，

                                   
     法餐的风情总叫人沉迷，优雅的上菜节奏，高品质的食材，再多一份美轮美奂的环境，这些都是烹饪艺术与美食的至高结合，布鲁宫法餐厅，主厨兼老板丹尼尔是我最崇拜的明星厨师。记得在我刚开通新浪博客的时候就转载了《礼志》杂志的一篇博文 [转载]厨房秘史 。丹尼尔是米其林二星厨师，美国许多顶尖餐厅的幕后推手，其中就包括极受欢迎的纽约Daniel以及Cafe Boulud，位于北京前门23号的布鲁宫法餐厅是他的第七座餐厅，也是丹尼尔第一家开在美国之外的餐厅。这次北京之行，应一位北京老朋友的邀请正好借此机会拜访这间法式餐厅。

    布鲁宫法餐厅的位置在前门23号内建筑群中的一个两层建筑内，总面积约760平方米，分上下两层，这里可同时容纳 300人用餐，还可举行一些大型的party.与主用餐区相邻的是一个半私人化的就餐区域，旁边还有一个典雅的小房间，二楼有三个雅间，为布鲁宫的空间和整体环境平添几分别致。

    除了豪华的主餐厅外，布鲁宫还包括一个独立的休闲酒吧。如果只为放松心情，享受独特体验，而非坐下来用正餐，这里也会是个不错的选择：盛在精美器皿里的饮品和丰盛的开胃菜既可作为正餐的序曲，又具备其独立呈现的魅力。休闲吧里提供高档的葡萄酒、传统的鸡尾酒和地道的法式开胃小菜。这里是餐后休闲的好去处。

   
       

          
    餐厅的内部设计灵感源自20世纪经典的室内装饰风格，通过特殊材质的应用来展现餐厅异彩纷呈的精致和优雅。尊崇对其内部的设计也保留了其庄重的风格。设计中的色调搭配巧妙，与一些独特的装饰完美结合，既传达出对历史、对建筑的尊重，又散发着一种现代的优雅气息。

     这次来访没有见到我的偶像丹尼尔是个遗憾，但坐在这间餐厅，手捧主厨特别设计的菜单也算是种安慰，见菜如见面，也许通过品尝美食也是另一种心灵沟通的途径吧。法国菜往往每一道都是艺术佳作，除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求突破冒险。很多凌驾于想象之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜，震撼，感动，倾倒。法餐用料考究，烹调精细，讲究原汁原味，追究菜肴的鲜嫩，这与米其林提倡和引导是分不开的。在这里经典法式烹调工艺与中式配料融合的碰撞更创造出全新的餐膳风格。

 
                                                     大厨们和餐厅经理 此图片来自《美食与美酒》杂志

     法餐有西餐之首的美誉，调料是它的灵魂，常用的调料如：百里香，罗勒叶，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆蔻，藏红花，丁香花蕾等，这些混合出的奇妙之香既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，回味无穷。

    美食与美景共存。法餐也讲究进餐时的情调，比如精美的餐具，幽幽的烛光，典雅的环境，还有各种艺术品点缀在餐厅的每个视角，这种与美味绝好的情景交融就是法餐所赋予的哲学意义。

    法国人一向有严肃的“治餐”态度，他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，法国人说：“一顿晚餐比一首诗价值更高”。法国人对于高品质食材的重视也是把法餐推向顶级烹饪领域的一个原因，不管是收成还得再送到特定养殖田里精酿过的贝隆生蚝，还是数百年古老盐田结晶出的布列塔尼盐之花，比如需在特定熟成洞穴养成Roquefort起司，还有纯血统精心喂养得来的肥硕的法国鹅肝。所以在法餐里每一道料理的每一个材料，每一个元素，其与滋味一样引人入胜。

    美食与美酒的完美结合，法餐的每一道菜与饮品搭配是一门艺术，无论是餐前开胃酒，亦或就餐期间的配酒，甚至颜色都非常讲究。所以严谨的就餐要求和品质丰富的窖藏美酒使得法餐更显高贵。当然也得益于那些久负盛名的如波尔多，勃艮地，博若莱，普罗旺斯，朗多克-鲁西永等产酒盛地为美酒爱好者奉献的经典年份极品佳酿。

 
    在耐心等待菜肴出品前，免费的餐前小吃和法式面包先让你动动胃。并附上苹果酱，蓝莓酱和酸奶酱，都很好吃。服务员会一直在观察客人的意图，只要感觉你意犹未尽，必定会主动热情的送上一盘新的糕点，初次领教到高级法餐厅的服务理念。

    鸭肉鸭肝批，最近几年法国盛产的著名肥鹅肝受到西方动物保护组织的游说已经不再喂养，所以这道用北京填鸭制作的前菜倒也有另一种创意，这应该属于因地制宜与时俱进吧，鸭肝用鹅肝冻的制作流程，混合了鲜嫩的鸭肉，入口鲜美而没有以往鹅肝的肥腻感，菜肴盆饰很艺术化，一小簇苦菊菜搭配红樱桃，那一抹弯月般的蓝莓酱恰到好处的起到画龙点睛的效果，搭配新鲜出炉的切片面包，很棒。

                                                                                图一

                                                                      图二 

    西红柿汤，很适合春末夏季食用，酸甜可口，喜欢里面的炸茄子薄片。第一张图片是在未加入西红柿汤前拍摄的最初模样。服务员会把西红柿汤汁一并跟上桌。喜欢这原始的范本，我感觉这是一道颠覆性的法式艺术作品，如同毕加索的绘画艺术，碟边的绿油汁和煎饼的搭配起到一种完美的平衡，而盘底的这抽象的造型，以一抹芝麻菜的绿色收尾，完全是神来之笔。量少而精致是法餐的一贯风格，而富有层次的味道和多视角的颜色搭配是新派法餐的烹调风格。面对这样的艺术品，不由得对主厨肃然起敬。

    牛里脊&红酒烩牛双拼，当初在看《朱莉与茱莉亚》这部电影的时候，就对电影里提到的这道菜念念不忘。左侧是红酒烩牛肉，这道菜烹饪时费时又费火候，牛肉需要在特制的调味汁里混合红酒一起小火慢炖一天才够入味，而牛肉却闷烂而又不显老,红酒烩就的鲜嫩牛肉，入口酥软香浓，搭配土豆泥，这味觉口感不得不赞。。右侧五成熟的牛里脊，能看见牛肉的纤维纹路和微微血红色而不显“滋血”现象，这应该是用了极佳的烹调手法，选用上等的牛里脊(牛菲肋)，腌制过的牛里脊用橄榄油进行封裹，入冰柜恒温保存一会，再放入法兰锅煎制，加入上等白兰地，和黑胡椒粉，后面的工序应该是入烤箱低温烘烤片刻，出炉，改刀，装盆，淋上特制的酱汁，搭配一杯干红，是绝佳的味蕾体验。

          

      Mini蛋白糕冰淇淋，嫩度极佳的蛋白，混合香草味冰淇淋，奶油味冰淇淋，草莓酱，附上一根迷你棍，用它来搅拌这甜品估计可以俘获女士的芳心。搭配的是一款半干的白葡萄酒，半干的葡萄酒糖分含量高，比较甜美。

     最后附送的Macaron马卡龙甜点拼，六个精致的甜点以大理石器皿呈现在眼前，马卡龙一如既往的可以甜到你骨子里。而牛轧糖奶味很浓口感不错。那个白色甜点的味道有如龙须糖一样，但没有那么的甜和粘口。覆盆子果味糖，完全没有很强的胶质感，入口细腻而且味道很浓。巧克力的布朗宁味道也不错，味道中规中矩，口感还是很协调。

    
    如果来早了，可以在休闲吧坐一会，这里亦是餐后休闲的好去处。有传统的鸡尾酒和地道的法式开胃小菜，下午茶甜点拼盆搭配一款咖啡也是消磨午后时光的好选择。

    当然一顿完整的法式晚餐，从前菜，汤，主菜，主食，甜品，搭配各种葡萄酒鸡尾酒，也是需要准备好相当丰厚的Money才能体验完美的味觉享受。布鲁宫法式餐厅，整体装修风格和菜式口味都是纯法式化路线，价格服务口味都很强悍很奢华，如果是想偶尔体验一下记得要正装出席，并且如果是第一次用餐记得要问清楚什么是免费的，比如餐厅提供依云水98元一瓶，但也提供免费的冰水（依云水），有各种套餐（同样的午餐和晚餐价格不同），亦可以单点，需要收取服务费。   

Maison Boulud à Pékin（布鲁宫法餐厅）

北京东城区前门23号，人均800，需提前定座。