海鲜饭 “救命饭”

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      据说西班牙的海鲜饭最初于十三世纪起源于东南沿海一带，是渔民出海时在船上的食物，当时渔民在海上受炊具等烹饪条件限制，也是为了省时省力常把捕捉到的鱼虾等海物剁巴几下就直接同粳米煮在一起食用。而十五世纪四十年代哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，在同暴风雨搏斗了四天四夜后最后不得不弃船逃生，来到西班牙的一个叫穆尔佳迪的小渔岛上当地渔民请他吃海鲜饭，由于连续几天又饿又累，突然吃到一顿从来也没有吃到过的海鲜饭，他觉得这顿饭特别特别香，是他一生中最美妙最丰盛的一顿饭。

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      由于这顿饭救了哥伦布的命，当地人至今还把海鲜饭称为“救命饭”。后来哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上同国王说起这件事，国王当即下令嘉奖小渔岛上的渔民，并命令宫廷御厨立即到该岛取经，学会做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴会上从此海鲜饭成了西班牙的“国饭”。 一盘“国标”级的海鲜饭必须辅以鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等等，与稻米同炊；最后务必邀请“香料女王”番红花调味佐色，方能将米饭漂染成明亮的金黄。每一粒米饭都似小小金库，锁着无限繁复的美味，令人不舍其口感滑硬有力、弹劲十足，而各色令人眼花缭乱的海鲜在香料的烘托之下，纷纷呈现出令人心醉神驰的美妙滋味，在金色米饭的背景前争奇斗艳。

做法

1） 用海鲜饭锅在火上加热，放入橄榄油，油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎，将洋葱爆炒成金黄色。然后将准备好的海鲜和肉 ，加入到锅内，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。

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2） 海鲜和肉等材料翻炒入味后再加入沥干的大米持续以中火拌炒，炒到颗颗米都充有橄榄油的味道。最后加入切粒的西红柿翻炒。(曾经试过用普通平底锅做，效果不好，因为特制的海鲜饭锅比较厚 ，受热均匀 。可以托在西班牙的朋友买，在当地到处都是)
3） 加入切粒的西红柿翻炒片刻后，就可以加入已经熬好的高汤（如果没有高汤那就将就用水代替也可以），高汤刚好没过海鲜肉类和米即可，以中火持续拌炒至滚沸。等汤沸腾了就开始加入青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、盐等同煮，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，盖上锅盖焖煮约１５分钟，至汤汁收干即可。