农历廿四，民间称为“过小年”，也叫“祭灶”。是老祖宗传下来的民俗，真实含义是向灶公灶婆“意思意思”，用现在的话说，就叫给点好处，行点贿，让他们回到玉皇大帝面前时，为自己说点好话，不说坏话。福州人非常特殊，这种节日还得过两次，一年两次糊弄“灶王爷”。在福州人的传统中，祭灶，要细分为两次。“祭灶，是各家各户送灶王爷‘上天’汇报工作。要拿好东西招待，但是怕他上天的时候一身的酒气惹玉皇大帝不高兴，醉醺醺的胡乱汇报，因此在送他上天的时候只拿水果、蔬菜等素食给他吃，叫作‘祭素灶’，这是在农历廿四，在前一天，农历廿三，人们就会拿好酒好菜提前招待这个一家之主，叫作‘祭荤灶’。”因此福州的祭灶一般分两次，这种习俗在全国都十分特别。祭灶的时候，甘蔗和荸荠是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含义在其中。祭灶完毕还要抓把糖涂在灶门口，意思是把灶王爷的嘴巴粘住，让他少说话，以免言多必失。过去，在祭灶的时候，孩子都会唱着一首童谣：“祭灶祭胡涂，灶前一个铜香炉，元宝是侬褙，金裤是侬糊，灶君上天讲好话，灶妈落地保佑侬，保佑侬爹有钱赚，保佑侬奶有钱长，保佑侬哥讨兄嫂，保佑侬读书变聪明。”

祭灶的灶糖灶饼很丰盛。

灶公灶婆究竟是何方神圣？灶公也称为灶神，灶王、灶君、灶王爷、灶公灶母、东厨司命等，是中国民间信仰最为普遍的神祇，几乎各民族都有供奉。据记载，祭灶习俗在先秦时已经流行。但灶神究竟为何神物，并不容易搞清楚，各地各种说法太多，大致有：一，上古帝王或后裔说。《事物原会》称，黄帝作灶，死为灶神。《淮南子·氾论篇》："炎帝作火而死为灶。"高诱注：炎帝以火德为管理天下，死后以灶神的身分享受祭祀。《周礼说》："颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。"《国语·郑语》："夫黎为高辛氏火正，以淳耀敦大，天明地德，光照四海，故命之曰'祝融'。"《吕氏春秋·孟秋》"其神祝融"高诱注："祝融，颛顼氏后，老童之子，吴回也，为高辛氏火正，死为火官之神。"有人据此认为灶神就是火神，是这一自然力崇拜的产物进入人类居住空间后的变体。由于炎帝为"火德之帝"，祝融为"火官之神"，所以都被奉为灶神。二，鬼神或精变说。《礼记·礼器》"奥者，老妇之祭也"郑玄注："老妇，先炊者也。"“……此祭先炊，非祭火神。"是说灶神既非火神，亦非灶的发明者，而是一位主司厨房烹调事务的女神--先炊，因为烹调须在灶上操作，所以对她的祭祀表现为祭灶。《文献通考·郊社一九》释灶神的"司命"名号："司命则司命星下食人间，司谴过小神。"《庄子·达生篇》记齐桓公问皇子告敖："到底有没有鬼?"皇子告敖答曰："有。水下有鬼叫'履'，灶中有鬼叫'髻'。"西晋司马彪注："灶神，其状如美女，著赤衣，名髻也。"也有称灶神为火精宋无忌的。《三国志·魏志·管辂传》：王基家贱妇生一子，堕地便走人灶中。辂曰："直宋无忌之妖，将其入灶也。"《史记·封禅书》"宋毋忌"司马贞索隐："《白泽图》：'火之精曰宋无忌。'"关于灶神是一对夫妇(即"灶公灶母")的俗信，也有所本。《荆楚岁时记》："灶神名苏吉利。"《玉烛宝典》十二引《灶书》："灶神姓苏名吉利，妇名博颊。"《灶王经》说天下灶君，以种火老母为尊。有人认为，这是俗信"灶君奶奶"的由来。三，人死变神说。《酉阳杂俎·诺皋记》云，灶神姓张名单，又名隗，字子郭，貌如美女。其妻小字卿忌。生有六女，都取名察洽。传说张单是一个负情浪子，因羞见休妻而钻入灶内，成为灶神。一说，古时候有一贪官，生性最馋，每天须找美味食用，百姓不堪其扰。后一位神仙幻变的民女将他掴到锅台上，变成"灶王"，只能看人家吃美食。四，穷蝉演变说。此说为当代学者袁珂的见解。他从前引《庄子·达生篇》"灶有髻"人手分析。"髻"是"蛣"的异体字或假借字，《大戴礼·帝系篇》："颛顼产穷蝉。""这就说到点子上了：颛顼之子名穷蝉，蝉又是'灶有髻(蛣)'的'髻(蛣)'，而'髻(蛣)'又说是灶神，是"穷"与灶神之间有了一定的"联系"。但此"蝉"并非"知了"，而是灶上常见的一种蝉状的小生物，俗称蟑螂，有的地方称为"灶马"。正是这种常见于灶上的小生物，古人以为是神物(或鬼物)，祀为灶神。殷周鼎彝，多以蝉纹为饰，所刻绘的就是这么一种东西。《史记·五帝本纪》"颛顼生子曰穷蝉"司马贞索隐："《系(世)本》，作穷系。"俞正燮《癸巳存稿》卷十三"灶神"条引《许慎异义》："灶神，古《周礼》说，颛顼有子曰犁，为祝融，祀以为灶神。"犁、系、髻(蛣)音皆相近，而穷系又作穷蝉，是穷蝉即犁，也就是古代传说中的灶神。《后汉书·阴识传》"腊日晨炊而灶神形见"李贤注引《杂五行书》："灶神名禅，字子郭。"《酉阳杂俎·诺皋记上》："灶神姓张名单。"可见"单"或"禅"其实都是"穷蝉"一名的演变。进一步推测，"苏吉利"该是"宋无忌"的音变，而"吉"、"忌"的声音又都近于髻(蛣)。至此"豁然贯通"：穷蝉既然又名穷系，而系、髻(蛣)、吉、忌的声音又如此相近，则后世传说的灶神，无论名叫"禅"的，名叫"单"的，名叫"宋无忌"的，名叫"苏吉利"的，都是颛顼的儿子"穷蝉(穷系)"一名的演变。而穷蝉的本来面目，实际上又只不过是灶上常见的那种蝉样的红壳虫--蟑螂(《漫话灶神和祭灶》，原载《散文》1980年第二期)。有趣的是，前述四种流派均有相互诘难。比如持灶神为"先炊"、"司命"说者就驳斥过炎帝或祝融为灶神的观点，以为这些上古帝王都是王者祭祀的对象，祀于四郊，尊为正神，哪有祭于陋仄之灶的道理?反之，持灶神即为火神说者则以为所谓"司命"、"火精"之类，都是汉晋方士的编造，开启了后世道家将灶君纳入道系神祇的先河。对于"虫变"之说，也有人表示困惑：灶台上的蟑螂怎么会变成了颛顼氏的儿子，何况其说全以音韵学为推理，并无其他充足的史料依据。民间关于灶王爷的传说也有很多。“灶王爷本姓张，摇摇摆摆下了乡。白天吃的油盐饭，晚上喝的烂面汤。岁末上天言好事，年初下界降吉祥。”这首民谣来自张单休妻的传说。从前有一个人，叫张单，字子郭。他的妻子叫丁香，为人勤劳贤惠、孝顺父母。张单不愿守在家里种地，就出门做生意。后来发了财，回家后竟嫌弃起自己的糟糠之妻来，一纸休书把丁香赶出了家门。第二年他又娶进一位名叫海棠的妓女做老婆。由于海棠生活挥霍奢侈，而张单在外又吃喝嫖赌，很快家道败落。后来的一场大火又将家里的财产全部烧光，海棠也改嫁他人。从那以后，张单只得靠乞讨度日。有一年的腊月二十三，他要饭时竟然要到了自己的原配妻子丁香的家里，面对善良的丁香，他羞愧难当，无地自容，一头钻进炉灶里，说什么也不肯出来，被活活憋死了。后来玉皇大帝把张单封为灶王，也许是为了警戒人们不要犯他犯过的错误吧，还命令他每年腊月二十三上天，汇报一年来这一家的言行。关于灶王爷，还有一个玉帝女婿的传说流行较广。说是有一年，玉皇大帝派王母娘娘到人间视察民情，玉皇大帝的小女儿在天上呆久了觉得闷，也跟随母亲下到了凡间。她看到民间百姓的疾苦，非常同情。同时看到人间有那么多的恩爱夫妻，她也很向往真挚的爱情。后来她看上了一个给人烧火帮灶的小伙子，她觉得这个人心地善良、勤劳朴实，于是决定留在凡间和他一起生活。玉皇大帝闻听后非常生气，把小女儿打下凡间，不许她再回天庭。王母娘娘心疼女儿，百般求情，玉帝才勉强答应给那个烧火的穷小子一个灶王的职位。从此，人们就称那个“穷烧火的”为“灶王爷”，而玉帝的小女儿就是“灶王奶奶”了。综上所述，灶公灶婆的身份非常复杂，既有炎黄两帝、上天鬼神之说，也有民间身份，说也说不清，道也道不明啊！