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常去君之博客的同学们应该都知道，君之前段时间出了一款巧克力玫瑰的制作方法，那时我正在为给朋友的婚礼庆祝蛋糕装饰而发愁，看到这个的时候，眼前一亮，就是这个了！不过君之的配方里用到的葡萄糖浆比较难找，要么不卖零的，要么网购邮费比那点糖浆还贵，还好君之提到麦芽糖也许可以，这个东西比较好找，一般农贸市场都买得到，就用这个试试吧。我用的是250克一瓶的麦芽糖，就是最常见的那种，配料表里写了含有水。
就是下图那样的。
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为了不浪费原料，特意买了一块代可可脂的白巧克力，取了其中一小块，称了一下，35克，先将巧克力隔水融化。对于麦芽糖的量该怎么控制，还是一点点的加吧，每次加5克左右，看到底该加多少。
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刚开始的量比较低，只占10%，3克左右（麦芽糖占纯巧克力重量的比例，以下皆同），发现巧克力质地较硬，压花瓣时会产生开裂，于是继续加量，占20%左右时，压出的花瓣边缘不太容易开裂，不过巧克力容易粘手，制作时间久一点，很变得很粘很软，喜欢粘在保鲜膜或是油纸上，取下时很容易扯破。
像下图那样花瓣边缘不开裂就说明含量可以保证做出巧克力玫瑰。
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继续加大麦芽糖的比例，我一下子加得比较多，占到纯巧克力重量的60%，这时的成品呈现出糖的感觉，不易粘手，手感有点硬，但很好操作，可以将花瓣擀得很薄，且边缘光滑，不过口感上感觉更像在吃糖。下图右边这朵就是60%含量的，可以看出花瓣有一定有光泽度，比较挺。左边这朵大的是20%含量的，是亚光的，表面也不太光滑。
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结论：
1、20%左右的麦芽糖，制作出的巧克力花，呈现亚光，口感很接近巧克力，入口即溶，但制作起来有一定难度，追求口感的同学建议采用这一比例。下图这四朵均是20%含量的，右上这一朵，因为花瓣擀得太薄，往下塌了，前面两朵将花瓣加厚，明显挺立许多。
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2、60%左右的麦芽糖，制作出的巧克力花，有一定光泽，易于制作，不过口感上已经不像巧克力花，更接近糖，如果要我形容状态，那就是像翻糖。下图前面的几朵均是60%含量的，花瓣更挺立，有光泽。
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3、如果想保存较多的巧克力风味又想制作方便的话，30%-40%左右的量应该是比较适合的。
下图是我做的第一朵玫瑰，可以看出，中间的花瓣明显边缘开裂，这是麦芽糖含量不够造成的，外面的花瓣因为增加了糖的含量，所以边缘部分已经不再开裂。这个罪证已经被女儿消灭了，很好吃哦！
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注意事项：
1、巧克力融化的温度最好不要超过45度，否则容易造成水油分离，如果出现这样的情况，应立刻将巧克力离开热水，用刮刀迅速搅拌，将水油重新融合。
下图即为水油分离状态。
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降低温度迅速不停搅拌。
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呈现下图状态时即为水油重新融合
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2、超过50%麦芽糖巧克力，如果出现水油分离现象，很难重新融合，但也不是不可能，需要长时间的搅拌，有时需要用手的温度将水油按压融合到一起，比较费时间。
3、20%的麦芽糖，口感上是最好的，如果喜欢巧克力的口感，建议采用这一比例，如果比较粘手的话，放一盆凉水，隔一段时间降一下手温。粘在油纸上的解决方法是在油纸上涂一层油，并在小团巧克力的表面也抹一点，这样就很容易取下来了。用油纸比用保鲜膜方便（上面的印子请自动忽略，烤面包弄的，我用的是硅油纸）。
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4、不知道是不是因为用了代可可脂巧克力的原因，在加入麦芽糖后，会变得有颗粒感，不过迅速搅拌均匀后就比较好了。
5、南方冬天室内较冷，如果室内有暖气或是热天制做，麦芽糖还需视情况调整。