相对于西方饮食的简洁而言，中餐真可谓是形式繁缛。可国人的体质就是没法和人家相比，中国的足球就是不如人家的圆。追根溯源，有人说：关键还是在饮食习惯上，饮食习惯决定了遗传基因。

老子讲“圣人为腹不为目”，是指圣人内心清楚自己需要什么，在饮食上不盲从，不攀比，不炫耀，不贪婪，不被外面的美味佳肴迷住双眼。特别是当今的环境污染带来了食品安全隐患，每当进饭店之前，要让自己的心静下来，掂量一下“吃，还是不吃”。 想吃美味，得先问问自己的肠胃能接受什么。想要健康，先问问身体究竟能抗住多少化学添加剂。

其实，菜市场里全是学问。与其花很多时间找知名餐馆，都不如到市集去一趟。采买好各类新鲜食材，自己动手操办一顿便餐，既可大大减少各种污染和添加剂造成的隐患。又可悠闲地享受了一个假期。

一、豆角小炒肉

原料：肉丝、豆角；

配料：姜、盐、五香粉、鸡精；

做法：

（1）瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；

（2）豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；

（3）锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；

（4）准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；

（5）待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

二、肉哨白菜

材料：娃娃菜（其实就是白菜心）、猪肉、粉丝；

调料：胡椒粉、姜末、葱花、少许生抽、高汤（水＋鸡精也可）、蒸鱼豉油、盐，芡粉；

做法：

（1）将娃娃菜洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油），捞出，沥水；

（2）粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上；

（3）剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀；

（4）热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋鸡精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。

三、纸锅八珍菌

随着造纸技术的不断进步，可以利用各种途径改变纸的特性，使原本属于易燃物、遇水会破的纸，变成现在的可以长时间熬煮的盛有汤汁和食材的容器，可以在高温下烹煮3小时都不会破。

材料：百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇适量，金针菇少许，水发木耳少许，西兰花一朵（或者任意八种菌类）；
　　调料：黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许；
　　 做法：
　　（1）猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵；把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出；
　　（2）净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好的原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味；

（3）入味后，用水芡粉勾薄芡并淋少许香油，起锅盛入纸锅内；

（4）最后撒少许青红尖椒圈，随点燃的酒精炉或者蜡烛上桌即可。

四、豆筋烧肉

材料：豆筋（如用干豆筋，事先用开水泡软）、五花肉；

配料：郫县豆瓣、香料（大料、茴香、香叶、草果之类的）、葱节、姜片、蒜片、花椒、料酒、冰糖、干辣椒、盐；
　　 做法：

（1）煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块（肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁）；

（2）豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料、冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧；

（3）待肉和豆筋都软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐、葱节即可。

五、金汤鱼

材料：家常一点可以选择草鱼，好一点呢可以用乌鱼，青笋尖、蒜苗，泡野山椒或是海南黄灯笼椒；

调料：盐、胡椒粉、蒜茸、蛋清、料酒适量；
　　做法：

（1）将鱼去骨、切片；泡野山椒切碎；

（2）鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒，使劲抓捏一会儿，放置待用；

（3）起锅热油，7成热左右，将两种辣椒放进去，再加一点蒜茸，翻炒至出香味，然后加适量清水，小火熬制5-10分钟；

（4）在熬制汤汁的过程中，另起一锅，烧清水，将青笋尖、蒜苗汆一下，沥干，放碗底，然后将鱼骨头和鱼头煮熟放在蔬菜上边；

（5）待“金汤”熬得差不多了，放适量的盐、鸡精，尝尝，如果味道够了，就将码好味的鱼片一片一片放进去，这个时候千万不要用锅铲去翻，静置，让鱼片自然地慢慢地熟透，然后直接倒入碗中，撒一些青红椒做装饰就OK了。