纵观烹饪之方式，无论是“全席”也好，“大餐”也罢，佳肴千种，菜出百样，无非是煎、炸、炒、煮、蒸。而在这几种烹饪方式中，蒸制食物是最好的方式。

通常经过煎炸的食物，容易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管病。蒸制食物的诀窍在于“火大、水多、时间短”。在蒸制的过程中，食物处于密封状态，水分不会丢失，最能保持食物的原汁原味，保持食物本身固有的丰富营养。且由于其口感软烂、细腻，容易消化，尤其适宜于老年人食用。而且，经过蒸制，菜肴和餐具也同时经过了蒸制消毒，避免了二次污染。

要保持蒸制食物的上述优势，首先是要注意选用新鲜、质嫩、多汁的食材，且蒸制前的浸渍加味时间要长些，使调料入味。

这周的周末食谱，不妨推荐几份蒸菜，尝试一下效果。

一、蒜蓉蒸丝瓜

丝瓜是口味清淡的蔬菜，最适宜与提味的配料搭配，比如辛香的蒜蓉、剁椒，咸鲜的干贝、海米等。与这些食材同烹，可以使丝瓜既保持口感清爽，又不失鲜美。

主料：丝瓜1条；

配料：蒜4瓣，小红辣椒6个；

调料：海鲜酱油1大勺，盐少许；

做法：

（1）丝瓜削去外皮，切成寸段，码入盘中,；

（2）蒜切末，小红辣椒切碎，蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀；

（3）给盘中丝瓜撒上蒜蓉和小红辣椒末，表面浇一勺海鲜酱油；

（4）放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可。

提示：

（1）蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味；

（2）丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬；

（3）最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；

（4）蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型。

二、西兰花蒸虾仁

西兰花又名花椰菜，不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。它还能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。西兰花的主要成分具有抗癌作用。

原料：西兰花一个、虾仁200克；

调料：盐1小勺、鸡精半小勺、蚝油5克、水100克、生粉10克、清水10克；

做法：

（1）西兰花撕成小朵，洗净在盘周围摆上一圈；

（2）虾仁清理干净后放入西兰花中间；

（3）放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右；

（4）取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火；

（5）最后将芡汁浇于蒸好的西兰花表面即可。

三、香菇黑木耳蒸鸡

原料：干香菇15朵、干木耳10g、跑山鸡半只、香葱1根、老姜2片；

调料：生抽1大勺（15ml）、盐3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺；

做法：

（1）香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净；

（2）鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟；

（3）加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

四、珍珠丸子

原料：糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）；

调料：葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）；

做法：

（1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用；香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末；

（2)葱姜洗净后切末，胡萝卜去皮洗净后也切成碎末；

（3)将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲；

（4)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中；

（5）将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

五、清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼700克；

辅料：香葱，姜；

调味：李锦记蒸鱼豉油；

做法：

（1）请商家将鱼去除内脏，清洗干净；

（2）在鱼身划2刀，加入少许盐和料酒腌制15分钟；

（3）放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右后取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝（或葱末），浇上蒸鱼豉油；

（4）锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

提示：

（1）蒸鱼尽量选择一斤左右为宜，太大了蒸的时间久，鱼肉口感就打折了。事先在鱼身上挂花刀，是让鱼熟得快些；

（2）一定要等水烧开后再放入鱼蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。