据《本草纲目》记载，山药最初并不叫山药，而称为薯蓣（yù）。后来，由于唐代宗叫李豫，为避讳而改“蓣”为“药”，被称为薯药。以后又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改“薯”为“山”才有了现今的称呼——山药。当然，估计这也和它长在山地，又有一定药性有关。

尽管现代科学分析，山药里含有大量的黏蛋白，而黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用；山药中还含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，有益于抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。据说山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。中医更是对其药用价值给了很高的评价。如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。但说到底，山药就是薯蓣，是一种“块根含淀粉和蛋白质，可食用。”“既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。”的植物食品。

今年，素有温县“怀山药种植第一村”之称的该县北冷乡西保封村“从清明节前后忙活到霜降，大半年辛苦收获的180万斤怀山药，滞销在家……”“有的农户家中有5万余斤怀山药卖不出去”。笔者对此也深表同情，同情之余也在思索原因究竟出在哪里？

近几天看报纸，主流媒体把原因归咎为所谓山寨山药，不能说没有一定道理，但未必完全如此。东西卖不出去，说到底还是个价格问题。笔者很喜欢吃山药，前些年隔三差五的买些吃，家里从不间断。但近年来吃得越来越少了，原因很简单，就是价格太贵。依本人的条件对现今市场上的所谓“铁棍山药”尚且望而却步，难以想象还有多少人会对其趋之若鹜。价格太高，已经让普通百姓接受不了。

一家能收上几万斤、一个村就有几百万斤的东西，就不会是名贵的药材。因而，不管他是怀山药还是山东山药，也不论其出自沙地或是垆土，尽管它粘上个“药”字儿，而且还“具有一定营养价值”。但它毕竟还是“既可作主粮，又可作蔬菜 ”，间或还能做成“冰糖葫芦一类小吃”的食材。不论是满大街的叫卖或是经过精心包装摆上了超市的精品柜台，其属性并未改变。是菜就应该是菜的价格，就不能当“药”卖，否则放在药铺里尽可以像人参一样卖出高价。说白了，正是“曲高”才招致“和寡”，百姓买的是菜，不是药。上百万斤山药堆在大棚里难以出手，价格太高少人问津是再正常不过的事情。把山药卖不出去的原因，简单地归咎为来自外省的所谓“山寨山药“，那就太低估了买者的智商。卖者想着“好好干一年”，就能“好好赚一笔”。挡不住买者精打细算，捂紧自己原本就很干瘪的钱袋子。

往高处说，这也是市场经济的规则。一种商品的价格可能会偏离其价值而上下浮动。但是，任何物品，只要它成为商品，其价格就不可能太偏离其实际价值。人为的炒作和调控，可能会在短时间内左右价格的升降。但是天平存在于用户心中，消费者会通过市场给出一个与其价值相符的价格。别忘了食用山药，在我国已有3000多年的历史。它究竟应该值多少钱，众人心中早就有着一架算盘。

自古以来之所以能把山药视为“补虚佳品”，一方面，固然是它确实具有一定的营养功能，但也是因为它既“物美”又“价廉”。离开了“价廉”的“美物”，就难以被普通百姓视为“佳品”。 说句不大中听的话，已经高过肉价的山药，对普通百姓来讲不吃也罢。 不管是“蒜你狠”，还是“姜你军”,消费者不买账，迟早还得回归到应该的价位。