做菜讲究色、香、味俱全，其中，色排在第一位。

也许你会认为，这是因为人的视觉是第一感官，感觉什么东西，总是视觉先行，首先看到、感觉到的是物品的颜色。然而，食品色、香、味中的色彩，已不仅仅代表着视觉感观的多彩。而且，家常菜里黑紫白黄绿，意味着不同的营养价值。

如专家所说，白色食品含纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。黑色食品营养成分齐全，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。紫色食物富含芦丁和维生素C，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
    日常食谱中讲究的是能将不同色系的食品搭配，做出色彩绚烂的营养菜。一般来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。即使是营养的弱势群体，也不要轻易将其“开除”，因为不同色系都有各自不能取代的作用。

       
     一、蟹黄豆腐

　材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。
　　 做法：
　　1）将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。
　　2）把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
　　3）将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。
　　4）烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
　　注意事项：
　　1、先用盐水浸豆腐，可使豆腐不易烂，且入味，口感会更滑。
　　2、调味时需要加点胡椒粉，以辟除海鲜的腥味。
　            
    二、酱汁黑木耳

材料：东北黑木耳50克，姜、葱适量。

做法：
　　1）将东北黑木耳用冷水泡发24~48小时直至发透，飞水，备用。
　　2）将姜葱下油锅爆香，放入酱油煮，接着将酱汁淋在黑木耳上，食用时捞匀即可。
　　注意事项：
　　1、黑木耳用冷水浸泡，且隔8~10个小时最好换一次水，黑木耳用冷水泡发的过程最好能有2~3次的换水，以保证其不变味。
　　2、可在爆香姜葱时放入适量芫茜，也可不放。
　    　
    三、干逼茄子

材料：紫茄子500克，蒜、葱段适量。
　　做法：

1）将茄子洗净，连皮切件，备用。

2）茄子走油，炸至熟透，捞起备用。
　　3）将蒜、葱段爆香，放入炸过的茄子，再放入偏甜的酱油同炒即可。
　　注意事项：

1、茄子连皮吃，会更香口，且定型靓，颜色也好看。
　　2、因为茄子易吸甜味，放入偏甜的酱油同炒，能使得整道菜式更加惹味，但酱油不可过多。
　         　
    四、鲜菇炒菜花 　　

主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克；

调料：盐2克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、色拉油30克 ；

做法：　　

1） 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 　　

2）淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 　　

3）锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 　　

4）加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 　　

5）放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

            
       五、田园素炒

    材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片

　　做法：

　　1）黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。

　　2）锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆。

　　3）土豆先装盘，锅里剩少许的油，放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可装盘。