一日三餐，多是为了饱腹，相信许多人都是稀里糊涂的满足于吃饱而已。其实，饮食不仅是满足吃饱，还要吃好，吃出名堂来。在这方面，传统美食就兼备物美价廉，比起那些洋快餐来说，更符合现代健康营养的饮食观念。而且，日常饮食中还有许多传统的东西，都可以上升到文化的层次。

美食承载文化，传统膳食的背后总是蕴含着传统文化。把美食和传统文化接续起来，通过饮食文化可以对中华文化有更直接，更感性的认识。从这点上讲，一桌佳肴，也是一席活生生的中华文化。  

    一、炝拌黄豆芽

原料：黄豆芽250克、胡萝卜1根、香菜2根；

调料：花椒10粒、盐1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）、香油少许；

做法：

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段；

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分；

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

提示：

1）这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃；

2）用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了；

         
   二、鲜橙汁排骨

原料： 排骨6根、鲜橙2只；

调料： 盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙；

做法：

1）排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制；

2）橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用；

3）不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄；

4）倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟；

5）最后用锅铲轻轻翻匀，收汁；

6）将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝。

       
   三、菠萝滑鸡片

原料： 鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒（可用玉米和豌豆）、青红椒、西红柿；

做法：

1）鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；

2）西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡；

3）锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用；

4）锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油；

5）加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；

6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。

          
    四、茄汁里脊

原料：猪里脊肉；

调料：盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻；

做法：

1）猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味；

2）在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉；

3）锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油；

4）调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠；

5）下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可；

提示：

1）炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。

2）做法4时，一般先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，可以先下水淀粉。

3）最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相。

          
   五、红烧鲳鱼

材料：鲳鱼

调料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱末、红米椒、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋

做法：

1）鲳鱼洗净，控水，划两刀；

2）锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；

3）锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末；

4）出香味后放入鲳鱼，加酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟；

5）出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。