本来我对厨艺并无大兴趣，缘于受一些厨艺大师美食作品的感染，产生了“试着做一做”的想法，自己动手制作或许能从美食的烹饪过程中感受到别样的生活态度和生活情趣。有关瘦肉精的报道，让人们对猪肉心存疑虑，那就暂且少吃猪肉，不妨选用常见易得的材料做成几道素菜，或拌、或蒸、或炒之，照样能做出口味独特、鲜美异常的佳肴。因取材都是些新鲜娇嫩之物，既能给常食脂膏厚味的肠肚一个清鲜刺激，又不失饮食之乐趣，快动手吧。

          
   一、凉拌三丝

材料：白菜、干豆腐、粉丝；

佐料：香菜、大蒜、辣椒油、盐、糖、味精、陈醋。

做法：

1）白菜和干豆腐切丝，粉丝焯软，大蒜切成末，香菜切段。

2）将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里，然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好了。

二、芹菜炒素鸡

材料：芹菜、素鸡；

佐料：大葱、盐、糖、鸡精；

做法：

1）把芹菜洗净切成段，素鸡切成条，大葱切葱花；

2）起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入素鸡翻炒半分钟加入芹菜在翻炒1分钟，加入盐，少量的糖和鸡精炒匀就做好了。

三、宫爆藕丁

主料： 莲藕

辅料： 郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精；

做法：

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用；

2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱；

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

四、菇香蒸鸡  

  　原料：鸡腿1个、干蘑菇片10克、姜丝10克、洋葱碎10克、青葱碎少许、熟白芝麻少许；

　　调料：料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、蚝油2汤匙（30ml）、糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、清水4汤匙（60ml）、香油1茶匙（5ml）；

　　做法：

　　1）白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净，把料酒、酱油、蚝油、糖、盐、淀粉、清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用，姜切丝，洋葱切碎；

　　2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟；

　　3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可。

五、葱香鲫鱼脯

特色：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
　　原料：鲫鱼1条(约400g)。
　　调料：黄酒,酱油各5g,盐0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,葱100g,汤25g,精油500g.
　　做法：

1）把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　2）油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　3）锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

要领提示：需复炸，葱要煸香。