喝咖啡现在成了一种时尚，像郑州这样的二线城市，咖啡屋也是随处可见。在世人——至少是某些上海人看来，到咖啡屋比上饭店要高出了几个档次。上海周立波的说到北方曲艺，特别是郭某人的相声时冒出一句：“一个吃大蒜的怎么可以和一个喝咖啡的在一起呢？”让酷爱郭某相声的人听了很不受用，那句看似随意的调侃，弦外之意其实就是说，喝咖啡的上海人比吃大蒜的北方人更有文化档次。以后这句话又被进一步引申为：上海的现代都市文明优越于北方的现代农业文明，再有在表演上特别是在曲艺上，“有文化的演给有文化的看，没文化的演给没文化的看。”的观点，就显得有些轻浮而出格，惹来一片嗤笑声。但这和喝咖啡无关，姑且不去论他。

不管怎么说，咖啡这种舶来品越来越被现今的人们，特别是城市人所接受，却是不争的事实。年轻男女幽会在咖啡屋，要的是那份恬静温馨的氛围；文化人相聚咖啡屋，抒的是高山流水的雅兴；生意人约谈在咖啡屋，图的是文儒商贾的意境。然而，我不知道国人对咖啡究竟有多少了解。以下是笔者收集的一些资料，贴出来与大家共享。

咖啡的主要成分

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

     酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

     挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡中的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡营养成分表

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

慎用速溶咖啡

在国内人们接触最多的当属速溶咖啡，速溶咖啡因其冲泡的便捷、口味的随和而受到很多国人的喜好，但其实它并不能代表真正意义上的咖啡。

速溶咖啡去除了咖啡中的杂质但也同时失去了咖啡原有的香气，于是添加香精成为速溶咖啡的一个最大诟病。

其次就是咖啡原料的品质，我们知道市面上90％以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Caffea Robusta）。由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是提取咖啡因，香气不足还可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

2005年中华人民共和国卫生部发布公告：速溶咖啡中含有的丙烯酰胺是一种可能致癌物。因此，常用速溶咖啡可能存在致癌的风险。