有人说，“文人学庖”是一种雅士之乐，自古至今，这种自寻其乐的美食名家能达到一定境界的不多，美食学问造诣颇深，善吃、善做、善品评全活的更是屈指可数。我等凡人百姓不奢望成为美食家。摆置几份小菜，自娱自乐而已。

               
    一、滑蛋裹牛柳

原料：鸡蛋4个、牛柳300克、青葱2根、红辣椒1根、料酒1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、色拉油1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15克)、盐1茶匙(5克)、醋2汤匙(30ml)、糖1汤匙(5克)、鸡精1/4茶匙(1克)；

做法：

1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

提示：

牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。

                    

    二、红烧豆腐

原料：豆腐、红椒、小葱、生姜。

做法：

1）豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右；

2）葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝；

3）调配酱汁；红烧酱油2勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖1/2勺、芝麻油1/2勺、再加200ml清水、混合均匀，备用；

4）锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎；

5）3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎；

6）煎至两面呈金黄色即可；

7）下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮；

8）煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。

——豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定。

             
    三、小胡萝卜鸡蛋卷饼

材料：低粉五大勺、鸡蛋两个、胡萝卜、面粉、盐少许、生菜、卤牛肉、小葱、豆瓣酱；

做法：

1）低粉过筛；这个步骤也可以不做，就是为了搅拌的时候不容易有小球，如果不过筛，多搅拌一下就可以了；

2）两个鸡蛋打入后搅拌，一边搅拌一边慢慢加入凉水一杯；

3）胡萝卜用细的擦丝器擦出丝,放到面糊里搅拌均匀；

4）面糊应该比较稀，如果发稠，摊的时候就不容易圆和薄.混合好的面糊里加上盐再搅拌均匀；

5）开中火，锅内放油，油要少。我用一支油画笔代替了刷子，平常刷油也用它，很实用；

6）用汤勺挖上一勺面糊放在锅中心，然后拿起锅轻轻的转动，倾斜一点,转成均匀的圆型；

7）夹饼的菜我用了生菜,卤牛肉，和小葱，另外抹上了豆瓣酱；

8）把菜放在饼上卷好，用一个小插子一叉就好了。

           
    四、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把（50克）、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根；

调味料：生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤（清水）2大匙、沙拉油2大匙；

做法：

1）将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；

2）锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；

3）制好的蒜蓉酱汁盛出备用；

4）在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；

5）将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；

6）锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

        
   五、番茄牛肉汤

原料：牛肉、洋葱、土豆、番茄（西红柿）、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油、水；

做法：
1）将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；
2）锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味；
3）倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；

4）加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开；

5）将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。