咖啡豆

公豆

母豆

现在无论到哪儿旅游，都会被带去购物，身不由己躲是躲不开的。去巴厘岛就被领到一处卖咖啡豆的园子里。

园子里摆着成回字形的两排桌凳，游客们把引进园子围桌坐下，有服务小姐给每人面前倒上一杯热腾腾的咖啡。一个汉子，看样子不像是老板，可能是个推销员，抄着尚能听懂的粤味普通话，费劲的介绍着他们园子里的咖啡豆。他吩咐服务小姐给了我们每人两颗豆，一颗豆扁扁的像是半边豆芽模样，但比半个豆芽有略肥胖些，他说是母豆，而另一颗圆滚滚的是公豆。据他介绍，公豆数量很少，因此，我们平时喝的咖啡大都是由母豆加工而成。接下来他又用一包纯公豆现场研磨，煮出一壶咖啡分给大家品尝，并提醒大家和此前刚刚喝过的咖啡做个比较。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁。日常饮用的咖啡是把咖啡豆用适当的烘焙方法烘焙后再研磨成粉而成，饮用时再配合不同的烹煮器具制作出各种口味的咖啡饮料。

由于常年在国外工作，回国后又经常到国外出访，接触的多了，还真的从苦涩的咖啡中喝出了香味，也养成了喝咖啡的习惯。不过，虽然多年喝咖啡，却对咖啡了解不多。因此，进得园子坐下来，便饶有兴趣的边喝咖啡，边听推销者的介绍。我还是第一次听说咖啡豆居然也分公母，而且真不知道公豆、母豆在味道上会有什么不同。

你好别说，经他一忽悠或者说是诱导，还真是喝出了不同的味道，于是，不少人便纷纷解囊，争相购买所谓的公豆。我们团同行的一位煤老板，一挥手让大家都把钱收回去，同时吩咐随行的部下给团里成员每人买了一包公豆。不服气不行，人家财大就是气粗，我等恭敬不如从命，高高兴兴的收下了这份礼物。回到国内我把这些公豆细细研磨，拿出从国外买回的咖啡壶煮上一杯，立马屏气品尝。不知是自己的品位不够，还是所谓公豆原本就没有多少特别之处，竟然没有了在巴厘岛咖啡园里喝出的那股味道，看来诱导和暗示还真能迷惑你的味觉和嗅觉。

“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，而在希腊语中“Kaweh”，意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡是一种很奇妙的饮品，尽管在中国茶文化根深蒂固，但博爱的中国人丝毫没有排斥这种更加苦涩的舶来品。

资料显示，正常的咖啡树，果实成熟时是分不出公豆、母豆的，要把果实扒开，才看得到里面豆子的形状。脱开果皮和果肉后的咖啡生豆，如果已经分成两半，就像剖开的桃子，这种就是母咖啡豆，若是圆滚滚一整颗，就叫公豆。咖啡专家说：公咖啡豆的数量少，不过煮出来的咖啡口味更香醇好喝。

公豆英文名称Peaberry，中文叫圆豆，一棵咖啡树中只有5％是公豆。也有人说平均一百颗咖啡豆里也只有一颗咖啡豆是公的，其余都是母豆。其实，公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形，是在一个咖啡果内仅育出一颗咖啡豆的特殊果实。一般咖啡豆都有两片豆瓣，公豆却只有一片豆瓣，又有单豆之称。因为一片豆瓣吸收的养分较多，豆的色泽、形状、颗粒都显得比较大，煮出来的咖啡清香且回甘不断。常说物以稀为贵，由于原本就数量比较少，当然咖啡就是以公为贵了。于是，公豆就有了梦幻咖啡之称。据专家们说，公豆确实拥有更丰厚的油脂。从味道上来讲，会具有更醇厚的口感和更甘醇的回味，这也是人们追捧公豆的原因。但是目前科学家们并没有证据证明公豆比母豆拥有更多的可溶性芳香物质，仅仅是公豆一颗豆子占了两颗母豆的养分，造成其所含油脂更丰富罢了。

大多数的公豆是生长在树冠的外侧较容易受到外界因素干扰的位置，所以也有一种说法，说公豆事实上是由于受到某种外力作用下的产物。从植物学的角度来讲，雌雄同株的咖啡是不分公母的，公母之说仅仅是商人杜撰出来的叫法。

公豆虽然外形特殊，但咖啡中酷似公豆的品种实在数不胜数，特别是许多罗百斯特种的咖啡豆，不但价格低廉，外形更是很相似，商人要以此来充公豆是非常容易的。我怀疑我们在巴厘岛买回的所谓公豆就是这种罗百斯特种的咖啡豆，是一种冒牌货。

一般的咖啡农并不特别看重所谓公豆，不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。要实际了解咖啡性别只有在每年的咖啡的成熟期，现场把果实扒开，才能从豆子的形状区分公母。

咖啡豆的公母之说起源于印尼，散枝于台湾，结果于大陆，其影响力也主要集中在上述三地，所以在巴厘岛当地人会以公豆为卖点推销咖啡。由于产量少，而且还要人工从母豆中挑出，所以公豆价格确实不菲。

需要提醒的是，大家都知道吃蔬菜水果有个常识，奇形怪状的不可随便吃，可能对身体有未知的影响，那咖啡公豆是否也如此呢？专家说目前尚无定论。