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丛中笑
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周末食谱12

(2010-10-17 15:59:32)
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周末

食谱

美食

   重阳刚过,又是周末,未来得及去父母家的儿女,今天不妨去露一手。几个小菜,也让父母欣赏一下你的厨艺。做好做不好都没有关系,关键是有那份心意,讨得老人的欢喜。

周末食谱12
   一、红薯山药糕

主料:山药一根,红薯一个,白糖,水淀粉(或蜂蜜);
做法:

1)红薯洗净,表面用刀切2刀十字形的刀痕,山药洗净,刨皮, 入蒸锅蒸熟;

2)红薯捣成泥,山药切成约一厘米厚的大片;

3)取一个自己喜欢的模具(比如用做饼干的花型模具),泡在水里(为了方便脱膜);

4)把模具放在山药片上使劲压下去,再把旁边其余部分去掉,用调羹把红薯泥填在里面,最后锅内烧少许热水,放入白糖化开,放入水淀粉收汁,淋在糕上即可!(也可不用白糖汁,直接淋蜂蜜也可)

备注: 1)山药和红薯用蒸的方法比较干爽,容易做造型 2)模具用水打湿,调羹到最后上面铺平的时候也用水打湿比较好操作。
   周末食谱12
   二、麻婆豆腐

材料:豆腐,牛肉碎;

配料:姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、鸡粉、花椒、辣椒、花椒粉。

    1)把豆腐切成小块,放入一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎。把其他的料都处理好。

    2)起锅倒油,为了健康不要放太多的油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末、姜末放入炒香,再依次放入豆瓣酱和牛肉碎,牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖,后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要埋过豆腐就可以了。大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。

注意:豆腐不易和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。在临出锅的时候放入了韭菜,味道会很美。

周末食谱12
    三、鱼香肉丝

原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克);

调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、 清水3汤匙(45ml)、水淀粉4汤匙(60ml分2次使用)。

做法:

1)将猪里脊切丝,黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟,将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油,加清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

特别提醒:

**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感和整个菜的味道都不一样了。

周末食谱12
   四、甜辣酱烧排骨

原料:排骨 500克、 姜1块 、大蒜1头 、青红椒各一个;
  调料:甜辣酱30克 、豆瓣酱30克、 老抽15ml 。
  做法:
  1)大蒜去皮拍散,姜去皮切片,青红椒去蒂去籽后切块备用;
  2)锅中倒入清水大火煮开后,放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净,锅中的水倒掉不用;
  3)取焖烧锅内锅,直接在火上解热,倒入油,大火热至4成热,放入姜片和大蒜爆香,改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱,用油炒出颜色后放入排骨炒匀;
  4)倒入开水,没过排骨表面,淋入老抽,大火煮开后,盖上盖子,放入焖烧锅的外锅中,盖上盖子,焖制6小时(或更长时间);
  5)食用前,打开盖子,将内锅放在火上大火加热,约煮制5分钟,待汤汁变浓后,放入切好的青红椒块即可。

周末食谱12
   五、酱香肉末烧茄子

原料:长条茄子2根、猪肉馅100克;

调料:青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)。

做法:

1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

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