厨房机构设置原则；1以满负荷为中心的原则；在充分分析厨房作业流程、管理工作任务的前提下，应以满负荷生产、厨房各部门承担足够工作为原则，因事按需设置组织层级和岗位。2权力和责任相当的原则；在厨房组织机构的每一层级都应有相应的责权。必须树立管理者的权威，赋予每个职位以相应职务权力。有一定的权力是履行一定职责的保证，有权力就应承担相应的责任。3管理跨度适当的原则。管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数。通常情况下，一个管理者的管理跨度以3—6人为宜。4分工协作的原则。烹饪生产是诸多工种、若干岗位、各项技艺协调配合进行的，任何一个环节的不协调都会给整个厨房生产带来影响。因此，需要员工发扬团结一致、协作配合的精神。