征诗解读《南北美食》           

   张圣言个人第74期征诗词 

张圣言2020年8月28日发诗友：我第74期征诗的题目是《南北美食》。邵武美食有糍粑，包糍，脚跟糍等。福州美食有鱼丸，扁肉燕，鼎边糊等。请你在全国各地的著名美食中选写一种。各种诗词都行，以美食名为题目。也可以一首写几种美食，或者对美食进行总论。限12天，至9月8日。这是一首咏物诗。（言）

 现在解读《南北美食》。

诗友们写的各种美食有的常见，有的比较生疏，都以优美的诗句为其立传。我国和本地美食文化由此可见一斑。这次我并不每首都写解读词，有话就说说，尽量补充一些见解。

 共19人24首。应征诗友：陈可伦，江涌，陈天培，王商文，陆敏，胡鸿，危常辉，徐榕芝，饶贤盛，刘岳荣，尤裕建，郑德福，刘用麟，郑礼华，刘旭娟，刘世南，危珍财，黄彩枝。

 一，五律1首。

尤裕建《脚跟糍》：元宝透盘中，欲行破雾冲。辣油香四溢，粉肉味横空。团结层层筑，舒张项项攻。生津心自足，脚稳步春风。【解读】邵武人喜爱的脚跟糍是碱性糍粑，五六片叠在一起，中间微凹，如同被小孩的脚后跟轻轻踩过。选浇辣度不同的酱汁，配米粉肉同食，其味甚佳。

 二，七绝16首。

陈可伦《连江马鼻小食》：正蚶苦菜伴虾姑，蚕豆章鱼大麦麸。芋粿碗糕花蛤蟹，旧蛏买煮鼎边糊。【解读】旧蛏即老蛏，比新蛏味道更好。人们还爱选购破蛏，吃起来一样，却更便宜。

陈天培《福州光饼》：立誓驱倭守海疆，线穿粉饼饱饥肠。闽人小吃传今日， 犹忆当年戚继光。【解读】光饼原是戚继光部队打仗时随身携带的干粮，略带咸味，以戚将军自己的名字命名。他军中还有另一种干粮叫征东饼，比光饼略大，略带甜味。现在这两种饼在福州天天都能买得到。

王商文《樟湖炒糕》：白糖薯粉水匀浆，油炒成形席上凉。菱块摆盘如透玉，随涎即化润肝肠。

陆 敏《长寿面》：又长又瘦面条条，蕴意颇丰美味调。生日之时来一碗，延年益寿最逍遥。

危常辉《豆腐花》：凝脂香乳玉人怜，未食生津已觉鲜。若得亲亲来日日，无忧齿落也缠绵。【解读】豆腐花又叫豆腐脑，相传是西汉淮南王刘安所发明。他还组织编著《淮南子》，这部书大家应该很熟悉。

徐榕芝《美食花魁》：吉阳四宝约加餐，莲子花葶秀色盘。生态水蕹尝不够，仙人草冻悦君丸。【原注】花葶是泽泻的花茎。莲子、花葶、水蕹，都是现釆的时鲜果蔬，所以要预定品尝。【解读】吉阳镇隶属于建瓯市。

郑德福《咏邵武三种特色小吃》3首：一咏包糍：鼠曲为裳饺兔穿，紧兜熏馅辣香涎。松针或蕨铺笼焖，吃罢包糍好下田。二咏脚掌糍：叠粿形如脚掌层，清香高节上笼蒸。淋油浇辣尝流汗，勤笃农家幸福升。三咏酸汤：掺和猪血粉干头，烹饪淋酸放辣油。红火汤羹彰旺盛，弃材为用节粮周。【原注】邵武话将包糍叫“拿扎提”。将脚掌糍叫“靠粘提”。

郑礼华《老家的蒸椰子》：糯米精粮四六参，温开浸泡磨成浆。凉干豆馅甜皮裹，椰叶包蒸内软香。【原注】邵武市拿口镇乡下美食。每年只有七月半才有的吃。叶子也是这时候才有。【解读】地方时令美食，要想再吃须待来年。

刘旭娟《包糍》：美食包糍邵武名，早餐零吃尽芳馨。离乡犹记家乡味，别样深情日月铭。【解读】邵武人在很隆重喜庆的日子如年节或婚礼寿宴时才打糍粑或做包糍请客。粳米糍粑是白色无馅的，搓成扁圆形。

刘世南《家乡美食》：大葱煎饼酱当家，佳节来宾水饺夸。七夕姑娘连巧果，蓬莱小卤美名遐。【解读】家乡美食百吃不厌。

危珍财《邵武春社糍粑》：曲草糍粑邵武殊，亲情融馅玉珠肤。新归紫燕低声问：满室芳香备酒乎？【解读】春社糍粑即包糍。邵武人最看重此物，平时家家会做，店里也有卖。

张圣言《武汉热干面》：医护人人一碗端，助君抗疫战新冠。小哥快递真辛苦，酱辣葱青豆角酸。

张圣言《方便面》：一家煮面百家香，都赞葱包妙配方。平日加餐贪此味，更能济困赈灾荒。

张圣言《老干妈》：佐餐调味找干妈，换口新鲜众赞嘉。中国贵州香辣酱，油盐配伍共当家。

三，七律4首。

饶贤盛《忆家乡社日喝擂茶》：孩提盼望社临光，可品殊茶味道香。枣子花生加饯果，酥油浆水伴甜糖。初冲一道先含涩，再泡重尝后觉芳。赞助非同材各异，时添配料满琳琅。

刘岳荣《北京烤鸭》：油光锃亮映朝霞，味美芳香漫昊涯。密料箱炉温火烤，馥鲜城府世人夸。商摊摆设呈风景，琼阁宾筵展锦葩。紫禁佳肴居榜首，扬名四海誉中华。【解读】北京烤鸭是世界闻名的一道大菜。

黄彩枝《东坡肉》：一道佳肴四海知，千年名菜话当时。抗洪得胜贫民慰，拒礼归还太守炊。色亮红香肥不腻，形方糯软品称奇。多尝几口君怀古，回味无穷镇日思。【解读】东坡肉即红烧肉。食东坡肉体会苏东坡先生的亲民品德。

张圣言《闽西八大干》：客去汀州找菜单，民间美食盛装盘。要来老字腌猪胆，点到名厨辣鸭肝。豆腐地瓜尝共赞，肉丝鱼鲞饱同欢。冬田捕鼠经熏制，滋味多多酒尽干。【注】闽西八大干是福建客家菜系代表，计有：长汀豆腐干，连城地瓜干，武平猪胆干，上杭萝卜干，永定菜干，明溪肉脯干，宁化老鼠干，清流明笋干。汀州：古代置汀州府辖今长汀等8县。要：读阴平声，要约。

四，词3首。

江 涌《行香子 樵川灯盏糕》：前岁闻香，今岁难离。更黄鹂，近树相知。圆圆滚滚，脆脆泥泥。味绵滋厚，油色亮，爽迷迷。 樵川工艺，弥新时长。广扬名，福建江西。米加黄豆，磨转浆糜。芋卜葱韭，炸灯盏，久传奇。【解读】灯盏糕即油饼。福州话虽然叫蛎饼，但已经不放牡蛎了。米加黄豆磨的浆油炸起来更坚挺。

胡 鸿《眼儿媚 麓笋》：马蹄笋净世间闻。质细味甘醇。可当水果，乃为蔬菜，夏令奇珍。 汤汁鲜美心脾润，可意沁周身。花蛤和煮，鸭丁共炖，倍觉销魂。【原注】麓笋又叫马蹄笋，是延平区樟湖坂镇的独有的佳肴。

刘用麟《阮郎归 元宵》：年年今夕煮元宵，童谣耳际飘。晶莹滚滚水中摇，月儿树上瞧。 沉几度，又浮漂，任凭起落潮。香甜可口为君调，开春好目标。【解读】元宵即元宵丸。福州的元宵丸是咸味肉馅，泉州的则是甜味花生芝麻馅。

2020年9月9日