舌尖上的绍兴——芋艿豆腐皮

      绍兴农村传统的“喜酒”，通常称“十碗头”。其中，有一道菜，就是芋艿豆腐皮，可见这道菜还是上档次的。那么，如何才能做得美味可口？今天，绍兴家庭一级厨师文隆，亲自下厨来做这道菜。

      要做这道菜，首先，当然是选料。芋艿头自然是不行的，最好是圆子。为何要选圆子，圆的芋艿口味好，吃起来糯。豆腐皮要选薄一点的，当然，还需准备点葱。

     将芋艿切成片，豆腐皮剪成条状。菜配好，接下来是烧制。

     先将芋艿用高压锅煮一下。这样不仅能缩短烧制时间，也能让芋艿变得更糯。高压锅压制时间不能太长，响起约半分钟足够。然后倒入锅中煮，同时加入鸡汤。二三分钟后加豆腐皮，豆腐皮易熟，因而，只需一二分钟便可加调料。调料也就是盐、酱油。

出锅。撒上葱即成。尝一尝，味道如何？