舌尖上的嵊州——鸡蛋榨面

   嵊州，绍兴市南部的一个县级市。

        这里是越剧的发源地，也是著名的领带之乡。

        然而，嵊州有名的还有小吃。鸡蛋榨面，便是其中最为出名的一道美食。据说，这是招待新女婿的“特别”菜。为啥特别，因为只有丈母娘认可了，才能吃到这道美食。

         说到榨面，那得先介绍一下。嵊州生产榨面历史比较悠久，有“江南第一面”之称。榨面，是用籼米做成。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。这么多的工艺，听起来就有种神秘感。顺便介绍一下，湖荫、溪滩生产的榨面品质最佳。

 那么，怎么制作鸡蛋榨面呢？味道究竟如何？下面有绍兴一级家庭厨师，文隆为你献艺。

  第一步，先将榨面用开水汆一下，要掌握好火候，不能太熟了呵。汆好倒入备有冷水的盘里，沥干备用。

      第二步，煎鸡蛋和炒制配料。煎鸡蛋比较简单，无须多言。配料则根据口味配制。今天我配制的是茭白、肉丝。另外，还有绿豆芽、韭菜。茭白与肉丝先炒一下，豆芽与韭菜易熟，生料备好就行。

         第三步，拌面。在下油锅之前，先用生抽拌好榨面， 如果喜欢红一点，那就加点老抽。今天我用的都是生抽。

     第四步，炒制。关键的时刻来临了。味道好不好，色、香、味如何，就看最后的炒制啦。锅要烧红，油要多点，且油得烧热。先放榨面，下锅后要不停地用筷搅拌，  接着马上放炒好的茭白肉丝  ，待八成熟了，再放入韭菜、豆芽。其间，需要不停地搅拌，不要停。

 出锅。瞧瞧，有诱惑不？