创造美食——香菜醉鱼片_文隆的博客

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创造美食——香菜醉鱼片

(2016-05-14 18:27:51)

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对传统的美食，根据家庭厨房实际，进行改革、创新，创造出适合家庭制作的，新的美味。这是件非常有意义的事。

烤鱼、铁板鱼味道挺好。然而，家庭制作起来有难度。怎么办呢？改革！今天，一级家庭厨师文隆，创制香菜醉鱼片，味道还不错。以下为制作过程：

这是来自诸暨白塔湖的胖鱼头。卖鱼的是老熟识，给切好了。虽切得欠精致，但不影响口味。

用盐、白糖、加饭酒腌渍30分钟。这是第一道去鱼腥味。备料：蒜头、生姜、大葱、香菜、茭白、加饭酒、红酱、红辣椒。

接下去就是炒制。锅要烧红，这样不粘锅。油适当多一点，利于炒制。待鱼炒制到七成时，放蒜。这是第二道去鱼腥。等蒜香出来，放加饭酒，酱油少许，倒入生姜，茭白、红辣椒。这是第三道去鱼腥。

这样烧制约20分钟左右，倒入调制好的红酱。再烧约10分钟，行将起锅了，放入大葱。

大功即将告成。起锅，倒入盘中，撒上香菜，一道创新美味闪亮登场。

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