舌尖上的绍兴——酱萝卜_文隆的博客

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舌尖上的绍兴——酱萝卜

(2016-05-09 17:58:17)

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酱萝卜，俗称“时（读音）萝卜”。这是传统的绍兴菜。

腌制这道菜，费时比较长，通常由酱品厂生产，家庭制作不多。酱品厂，之前称作坊。绍兴素有三缸之称，即酱缸、酒缸、染缸，而酱萝卜就是酱作坊的主要产品之一。从腌制、切条，到酱，工序比较复杂，时间也比较长。因而，家庭制作不易。

如何才能吃到自己制作的酱萝卜，且简单易操作，口味还可变化，而不再单一？一级家庭厨师文隆，拜师学艺，终于学到制作的方法。演示如下：

将萝卜切成薄片，腌制约3小时左右，此时，经腌制后，里面的水就被盐腌出来了。见下照片：

用清水洗三到四次，去掉盐份，接下去可以根据自己的口味调制。醋，要用玫瑰醋；酱油，要用生抽。目的，是为了色彩，这样调制的萝卜，色彩亮丽，晶莹剔透。想甜味的，就多放点糖；喜欢辣的，就放辣椒。

拌匀，放入冰箱，24小时左右即可食用。酸酸的、甜甜的，还有点辣的，爽脆酱萝卜制成啦。

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