舌尖上的绍兴——腊肉煮笋

腊味，是绍兴传统菜肴中的一味。

每年过了冬至，腌制腊货便悄然漫延开来。比较传统的有腊鸡、鸭、肉等。腊肉中又有腊猪头、腊猪尾巴等。腌制的过程，并不复杂，根据肉质的厚度，确定腌制的时间。比如猪尾，大约腌24小时足够。而凉晒，则需要时日。到了春末，经过几个月的自然发酵，就有了一种独特的香味。这就是绍兴的腊味。

借助腊肉的香味，用来煲汤、煮菜，是腊味菜系的进一步延伸。腊肉煮笋，便是其中的一道。现在，有一级家庭厨师文隆，为您烧制这道菜。

这腊猪尾，去年底腌制的。在高压锅里蒸，不到十分钟，那香气就在厨房弥漫开来。到十五分钟左右，关火，出锅。瞧瞧，这肉变得晶莹剔透了吧。

笋，是野笋。我们称它为“虎啸”（读音。朋友提议，说用这两字比较威武）笋。这个季节正是“虎啸”笋的旺季。可以上山自己去采，亦可到市场买。这是正宗野味呵。

好吧，闲话休提，接着做。将笋汆后，沥干，脱水——炒制。炒制的油最好用猪油，和谐统一嘛。放盐、加水，倒入腊肉煮便可。

为入味。先猛火烧十分钟左右，然后，用微火煮半小时左右。好，出锅。瞧瞧，想尝尝吗？