我的拿手菜
    我觉得下厨做菜是件很有趣味的工作，平时关注菜的口味和做法，回来自己仿制，做成了感觉有一种成就感。天长日久不知不觉间，竟练就了几只拿手菜，自认为口味不错，现介绍如下：
                                       炒青菜
    炒青菜是最平常的一只家常菜，但要炒好也非易事，不过经我的手，口味就不一样。关键在于：一是要掌握好火候，锅要烧热，当手放在锅沿上方，有了炽热感才可以放油，色拉油不要太多，太多了腻嘴，油温适当高些，只有当菜放进去有“喳喳喳”比较大的声响，这火候才到位；二是要炒得时间长些，到基本熟时才放盐加水盖锅盖，水不要太多，太多口味发胀，不好吃，且不香了；三是加盐后再放点猪油；四是要煮得熟一点，然后加些鸡精。嗨，这样炒出来的青菜香糯可口又油润，味道是交关之好。
                                     红烧鳊鱼
    红烧鳊鱼的佐料非常重要，要先备好蒜头、生姜、红辣椒、冬笋、黄韭菜、葱、黄酒等。关键是要先将鱼沥干，这样鱼皮就不会粘锅；其次锅要烧得热，比炒青菜热一些，油要多放，基本是油炸，但又不是油炸，只有油多，才能将鱼煎到焦黄；煎好后要将油倒掉，否则油多腻嘴。这时加上盐、酱油、黄酒、蒜头、生姜煮一些时间，接下去放冬笋，待冬笋差不多熟时再放黄韭菜。起锅时再放上葱。这道菜是色香味具佳，味道是吃了都说好。
                                    煮黄蚬
    煮黄蚬可是技术活，煮得久黄蚬就瘦，太短黄蚬不开。方法是将水烧开后倒入黄蚬，目不转睛地盯住观察，到小部份黄蚬开时就得关火，此时水还热，足上余下的黄蚬开壳，这是技巧所在。然后拌上生姜、蒜头、葱；放入盐、酱油、黄酒拌后放些时间吃，那是非常地可口。
                                    麻辣小龙虾
    这道菜我是请教师傅学来的，秘密在于花椒要在油中先炸一下，油温不能太高，花椒先洗一下这样带水放下去不会炸焦了。少许就将小龙虾放下去，炒几下放入蒜头，一会再放生姜，然后就可以放辣椒、盐、黄酒和少量的酱油。起锅后放上葱。对于这道菜，我儿子说：棒。
    当然了，红烧菜头自认做得也不错，哈哈，在这里也不介绍了，不过学无止境，对于吃，有时间研究研究也蛮有味道的。