妈妈去上海后，每个星期五放学回家，我都想亲自下厨。不为别的，因为可以烧那些好吃的菜。让我老婆烧，我可不放心，只让她给我打打小手。你们也许会鼻子一哼，一个大男人烧菜？嘿嘿，你们别小瞧了我哦，我可是从十岁左右就开始学烧饭烧菜的哦 。当然，众口难调，我做的菜也不一定符合所有人的口味。所有的菜肴中，比较钟情于那些原汁原味的菜，所以我做起菜来，就很少添加各种调味料；做菜时，我总是力争烧出各菜品中它们独有的鲜味。

我最近烧出的“板栗烧排骨”、“红烧鸡块”这两味菜，家人吃后都赞不绝口。下面，我就向大家来介绍一下“板栗烧排骨”的具体烧法吧！

我想这道菜，大家都吃过，经我一提起，你们的口水最起码也是在吞咽过不停吧。不错，这道菜就是好吃。个人以为这道菜关键之关键在板栗的选取上，再其次才是猪肉的选择。农历八月初一前后刚从树上打下来的板栗才是上品。

那天我和老婆兴致来潮，就一起上山去打板栗，一个个板栗球都是白炽灯大小，上面的刺绿茵茵的；剥开刺球，里面是一个个小鹅卵石样的板栗，再去除板栗上的硬皮和那一层毛绒薄衣（用手剥好，最好用瓷碗的碎片来刮），展现在我们眼前的就是鲜嫩鹅黄的板栗肉了，散发出清香味。

板栗打回家后，老婆就提议说：“今天中午的菜就做‘板栗烧排骨’吧。”于是，一家人都纷纷表示赞成。在由谁来烧这道菜上，我当仁不让。

我从冰箱里的取出两斤多带有排骨的土猪肉，削下排骨，再取肥肉用于熬油烧这道菜。加上前段时间剩下的一根排骨，我把它们一起切剁成块，加上刚弄好的板栗，一切就以准备就绪了。

种菜看气候，烧菜看火候，该是下锅看火候的时候了。首先得把肥肉放入锅中熬油，待肥肉像蔫了的豆腐一样，就可以把板栗和排骨放入锅中了，注意，这时候，锅底的火一定要旺。放入锅后，每分钟左右都要用铲子把它们翻转一个来回。其中在翻转玩第一回后，根据个人爱好，可以加入适量的酱油。翻转四五回后，就得往锅里添水了，先把排骨和板栗弄成小山堆，再慢慢倒入热水，留个“小山头”在水面上就可以了。这时候火还要旺，待听到锅里兹兹的油声后，就需要翻动一下，之后再添少量水，再待锅里发出滋滋的油声之后，一道鲜美无比的“板栗烧排骨”就可以起锅了。

这时候，夹一口板栗在口里，嚼起来又嫩又软，排骨也是松软中带着板栗的甜香味。但你如果用老板栗就达不到这种效果了，用老板烧，无论你怎么烧，也无法烧出细软的口感，嚼在嘴里，就像嚼上餐剩下的杂交红薯，满嘴的粗糙、满嘴的粉。