混糖月饼
王立人
混糖月饼在隆盛庄已有两三百年的历史，清朝末年民国初期，隆盛庄是集市贸易和手工业很发达的集镇，各行业店铺都很多，从大北街到大南街，以及西巷子、大东街都是商铺，缸坊、油坊、陆成行都很繁荣，糕点、干货加工也很兴盛，在糕点加工行业中，有代表性的商号有上三元、隆兴元和义明元等，这些商号制作精细点心、干货和月饼等，精细点心的品质可以与北京稻香村媲美，干货有四头麻页、蜜麻页、糖麻页、蜜酥等，月饼有提江、翻毛、上红、包馅月饼、糖老汉和混糖月饼等，混糖月饼就是现在的丰镇月饼，是当时隆盛庄在中秋节最盛行的节日点心，老百姓家家户户都要制作一些。
混糖月饼的和面方法是将面粉、胡麻油、糖和少量水按比例备好，把油加热到一定温度，将其他配料加入油中，迅速和好（古法制作还需加入一定量的碱，因为那时还没有酵母粉、苏打粉等发酵辅料），然后经过一段时间的发酵。月饼制作水平的高下取决于制作师傅的和面发酵技术，质量好的月饼放到陶瓷缸中，可以从中秋节保存至春节而不变质。
当时制作月饼用的烤炉是由生铁铸造的圆形烤炉，这种烤炉有直径大小不同的多种规格，上盖有火，把炭块点燃后，并在炭上盖些泥，盖泥的目的是减少热量向上散失，使炭火主要用来加热上盖，从而保证炉内月饼的烘烤质量，上盖温度过高，则易烤糊，温度过低，则烤不熟，所以这盖泥就很有讲究，既要保证炭火的正常的燃烧，也不能使炭火有太多的热量损失，故而对看炉师傅的炉火控制水平有较高的要求。20世纪50年代，这种烤炉被箱式烤炉代替，现在大多用电烤箱，时代在进步，装备的更新换代，也带来了加工工艺的变化。
月饼制作工艺精细，混糖月饼一斤分四个，当时也没有包装盒，都是用红绿软纸包装，包起来是相对规则的圆柱体，上面还有印花商标，是送礼的佳品。隆盛庄人称之为“提江”的月饼就是现在的主流月饼，都是用特定的磨具制作，规格有一斤、半斤、四两和二两等多种（当时十六两为一斤），售卖时各种月饼按大小依次堆叠，自然形成一个圆锥体，称为套月饼，是节日馈赠之佳品，在当时的隆盛庄非常盛行。
混糖月饼还可以包糖馅制作成一种规格较大的月饼，并在其表面压制一些精美的花纹，隆盛庄人称之为“大月光”，用来在中秋夜全家团圆时供拜月光之用，在中秋节通常每家每户都会制作这么一个“大月光”，根据家境不同，制作规格有三斤的、五斤的和十斤的等多种，供月后分给家庭成员每人一份，是团圆的象征。隆盛庄当年制作的“月光之最”是由水果行“清德店”订制的，由隆盛庄的杂货店“万庆厚”制作，用面120斤，直径有一米多，厚度有20多厘米，工艺复杂，制作时间长，皮面和糖馅厚度均匀，制作时需先用蒸笼蒸制一段时间，再放置在烤炉中烘烤，“万庆厚”专门从山西订制了最大的烤炉——奥八炉，这种烤炉比一般烤炉大得多。烤制“大月光”的时间长达十多个小时，因此火候必须严格控制，火大了，月饼发焦，口感不好，火小了，饼发软，不能固定成型。当时的看炉师傅叫月娃，手艺很好，相当有经验，每年制作都很成功。
“清德店”是一家水果批发店，由王家弟兄经营，中秋节店内驻有从山西来的水果商贩，售卖山西产的槟果、葡萄和梨等秋季水果，当时交通工具落后，这些水果多由畜力车、小推车，甚至是肩挑运至隆盛庄，再由“清德店”批发给隆盛庄大大小小的水果商贩，赶在中秋节前出售。“清德店”相当于一个批发市场，为了招揽生意，中秋夜在店内宴请山西商人共度佳节。“清德店”的晚宴非常丰盛，并会在供月完毕后与大家分享“大月光”，将这个超级“大月光”切成小块，然后分给这些山西商贩。通常这些山西商贩会将这一块“大月光”带回老家与家人分享，所以要求月饼切开后不能松散变形，工艺较难。“万庆厚”的老师傅经过反复试验，完成了“大月光”的加工工艺研制，“万庆厚”给“清德店”制作的“大月光”是当时隆盛庄“四大”中的“一大”，并延续了许多年，隆盛庄的混糖月饼在当时是非常有名气的。
20世纪50年代，走出去的隆盛庄人也将这种混糖月饼的制作工艺带到了周边各地，察右前旗、丰镇和集宁陆续都有了这种混糖月饼，为现在的“丰镇月饼”奠定了基础。
现在经营混糖月饼的乡亲们给混糖月饼注册各种商标，丰镇月饼就是一种商标。混糖月饼是我们隆盛庄的具有地方特色的饮食文化，隆盛庄人不仅要传承还要保护。经营混糖月饼的乡亲们要继承先辈的工艺，把混糖月饼做好做大，不断地研究改进，使其口感更鲜美，品质更精致，成为一种最佳节日商品，畅销各地。
王立人:
1946年出生于隆盛庄，就读隆盛庄第二小学、隆庄中学。喜好理科，一直从事教育工作。曾在隆庄中学任高中物理教学、又在新疆奎屯市二中任高中物理教学。致力钻研高考教学，发表教学论文，编写教辅资料，深受学生欢迎。担任过物理教学研究会理事，被评为特级教师，享受政府津贴。现已退休，
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(2020-09-11 14:46:54)