鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点，广州莲香楼的鸡仔饼一直畅销不衰，我们杭州老大房的鸡仔饼也是

大家爱买爱吃的糕点。鸡仔饼用料奇特多样，加了水晶肉、南乳、蒜末和五香粉等材料，香味浓郁，冰肉是

关键，酒糖肥肉放冰箱冷藏后会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，咬一口唇齿舌尖余香不断，南乳的咸香、冰肉的甘鲜、芝麻的油香，还有蒜蓉的辛香，越嚼越有味，美妙的滋味~

鸡仔饼有包皮、半包皮和单皮等多种做法，有的地方包皮后再用专用模子按压出花纹，我自己相对喜欢半包皮

版的，上下面皮中间夹馅，中间馅料裸露在外面， 口感丰富好吃。

过了中秋，自己做月饼的家里总会多出一些材料， 如糖浆、枧水、中粉、五仁等， 那就一起来做这好吃的

鸡仔饼吧。

先做冰肉 ：

240克肥肉切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯烫熟捞起沥干水，加60克细砂糖20克白酒拌匀密封

放冰箱冷藏一至两周 。

面皮: 中粉  120克   月饼糖浆  80克  枧水1.5克  色拉油  30克

馅料：冰肉 120克   细砂糖 60克  南乳 25克  大蒜3掰  色拉油10克  糯米粉 40克 

      松子40克  白芝麻 30克  盐 2克   五香粉胡椒粉少许

1.   做面皮：糖浆隔热融化，加枧水搅匀，再加色拉油搅匀，最后加入过筛中粉拌匀成团，盖上保鲜膜

     室温放置一小时。

2.   做馅料：白芝麻、松子烤香，糯米粉微波炉2分钟后过筛，大蒜切碎末，将冰肉、糖、南乳、蒜末、色拉油

                    先拌合，再加入过筛糯米粉和芝麻松子拌匀， 放冰箱冷藏半小时。

3.    取一小面团（约3克）按扁，放上一勺馅料（约8克），上面再压上一面皮（约3克）压平放烤盘.

4.    刷上蛋液(一个蛋黄小半个蛋白过筛)。

5.    烤箱175度预热，先烘烤10分钟至表面上色，再加盖锡纸后再烤10分钟左右。

Note：

1.    这冰肉的量可以做两次，冷藏一周冰肉会晶莹剔透，所以也叫水晶肉， 肥而不腻。

2.     没有月饼糖浆可以用麦芽糖，隔热融化即可。

3.     刚烤好的鸡仔饼是酥软的，凉了会变硬，鸡仔饼做好后通常需要放上两三天等回油后再吃，口感

       就是油润软韧的, 特别美味（可将做好的鸡仔饼放进保鲜袋，不要封口，放上几天就回油变软了）。

全包皮的~

也可以做不包皮的，材料：

中粉140克  糯米粉 20克  冰肉(水晶肉) 120克     麦芽糖(或转化糖浆) 80克     砂糖 60克    枧水2.5克    

 色拉油 30克      南乳  约30克    白芝麻 30克          松子（或瓜子仁） 40克        大蒜 3粒        盐2克

五香粉 胡椒粉少许

做法：做法更为简单，所有材料混合成团，分小块压扁刷上蛋液烘烤即成。

也可用黑芝麻，一样很香好吃~