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《莉莎美食》双色紫薯酥

(2013-09-09 09:14:27)

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分类：中式点心

中秋月饼季，各款月饼已做了不少，冰皮月饼、广式月饼、蛋黄酥、榨菜月饼等，今天再换个花样，做这款双色紫薯酥，做法类似蛋黄酥，但外形却有不同，淡淡的紫色，层层酥皮，看着好喜欢~

双色紫薯酥

面皮材料：12个，（油皮15克，油酥10克）

A: 油皮：中筋面粉（普通面粉）110 克猪油 40克细砂砂糖 8克温水 40克

B: 油酥：低粉 85克猪油 40克紫薯粉 5克

C: 蛋黄紫薯馅 12个 (咸蛋黄半个约8克，紫薯泥20克)

做法：

1.猪油室温软化，将油皮材料混合和成光滑有韧性面团，盖上保鲜膜松弛一小时。

2.油酥材料也混合和成团成油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克，把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成

长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟。

4. 面卷第二次擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟。

5.用锋利的小刀将卷好的面团横切两半，切面朝上擀成圆片，再翻面（原切面朝外）包上蛋黄紫薯馅。

6. 烤箱预热185度，烘烤20分钟后加盖锡纸，再调温度至175继续烘烤20分钟左右。

note：

1. 这次内馅我用半个咸蛋黄，洒酒160度烘烤7分钟左右，分切两半再用保鲜膜辅助按压圆（半个约8克），外面包裹约20克的紫薯泥，内馅共约28克，外皮是25克.

2. 分切两半的刀一定要薄要锋利，一刀下去就要能对分，否则切面会混酥，影响烘烤时开酥。

3. 紫薯粉也可以换成抹茶粉等，内馅也可以换成豆沙蛋黄，就成抹茶酥了。

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