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年关将近，想聊些轻松的话题。正巧近来读了一本关于名人与美食的书——《名人吃喝那些事儿》，书中讲了64位古今知名人士发生在厨坊烹坛的奇闻异事。闲来无事，聊聊助兴。

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　中国自古有“治大国若烹小鲜”之说，原话出自于老子，意思是治理大国应该象烹小鱼一样小心，动作大了就会把小鱼弄烂。反映了道家“清静无为”的治国理念。就是“不折腾”、“不扰民”，以“无为”达到“无不为”。这句话本来是个比喻，烹调大师未必能够治理国家，这是很明白的事。可是历史上却真的有从厨子转为名相的故事，这就是被后代尊称为“厨祖”的伊尹。他最了不起的地方就是将饮食的色、香、味、形融入到治国方略之中。就是这位奴隶出身的伊尹，被商汤委以右相之职，辅佐商汤，打败暴虐的夏桀，完成了中国历史上第一次武力改朝换代。他还先后辅佐过五位天子，奠定了商朝六百余年的基业。你说他厉害不？

http://s8/mw690/5dc56b65gd2f6785d1ba7&690同样从名厨出身，走上政坛，与伊尹并称“厨祖”的，还有一位名叫易牙。他是专管料理春秋第一霸主齐桓公饮食的厨师，由于练就一手绝好的烹调技艺，深得齐桓公欢心。他最广为人知的事情就是“杀子适君”——为了满足齐桓公的口欲，竟将自己三岁的亲生儿子蒸了献给桓公吃。

晚年的齐桓公昏庸无道，居然突发奇想，让易牙出任宰相，执掌政权，结果惹出了杀身之祸。在他病重时，易牙和竖貂发动政变，将他活活饿死在深宫之中。桓公死后，易牙大开杀戒，祸乱齐国。

俗话说：“虎毒不食子”，易牙“杀子烹献”在前，又“杀君谋逆”在后，其阴险毒辣，匪夷所思。人格卑劣，令人不齿。然而，这并不影响他“烹坛圣手”的地位。他厨艺之高超，确实天下无双。他是中国第一个将烹饪和医疗结合起来创造食疗法的厨师，并对我国最早的地方菜——鲁菜的形成，做出了杰出贡献。早在宋朝时，易牙已被列为厨行祖师。中国民间常将改善伙食说成是“打牙祭”，所谓“牙祭”指的便是“易牙的祭祀”。在台湾高雄市还有一间全岛唯一的易牙庙，每年农历六月二十八日易牙生日之时，在易牙庙举行祭祀大典。可见在中国什么行当都可以成神的，易牙便是缺德的“厨神”。

　　好菜是让人品尝的。厨师离不开食客，名厨师更离不开美食家。说起古代的“知味者”委实不少。易牙便是天生的“知味者”，传说他能用舌头把齐国境内的两条河流淄水与渑水分辨出来，百不失一。

http://s2/mw690/5dc56b65g7b7f0c9308c1&690宋朝的改革家王安石鉴食有方，也有这个本领。王安石老年患病，太医让他饮阳羡茶，须用长江中峡（巫峡）之水煎烹。因苏东坡是蜀地人，王安石托他带一瓮。不久，苏东坡带水来见王安石，王安石即取水煎茶，但见茶色半晌才慢慢现出来。王安石问东坡水取自何方，东坡说是中峡。玉安石笑道：“此乃下峡（西陵峡）之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得如实告之，此水果然取自下峡。王安石观茶色便知水源，真是太神了。不仅如此，他还能通过一根蒸熟的鱼刺来辨别“正宗”的武昌鱼。其秘诀是利用武昌鱼油脂厚的特点，鱼刺入水后即浮起油花的便是武昌鱼。他出色的食鱼知识让同样知味的苏东坡大为钦佩，成为王安石与苏东坡交往的一段佳话。

　　还有一位识味的奇人，名叫苻朗。晋朝人，前秦苻坚的侄子，官拜镇东将军、青州刺史。降晋后，加封员外散骑侍郎。苻坚称他为“千里驹”，但此人的能耐不在腿上而在嘴上。说起苻朗的辨味本领真叫绝了。他能在五味俱全，琳琅满目的盛宴上，分辨出生盐与熟盐的区别。夹起一块鸡肉，入嘴咀嚼后，即能判定这只鸡是笼养还是放养的。更匪夷所思的是他食鹅能知其毛色。有一次苻朗与好友共吃烧鹅，他没吃几口，竟能指出盘中的鹅哪儿长的是黑毛，哪儿是白毛。朋友不信，决定专门验证，让他再试一次。朋友命人宰鹅时先将毛色有区别的部位做好记号，煮熟后再请苻朗评点。苻朗一一应对，无毫厘之差。 　　

　　做个美食家不容易，要有文化修养，要有闲情逸致，还得有经济条件，三者缺一不可。行家说，美食家有上中下三品：上品懂吃，中品好吃，下品能吃。中品下品的美食家只能称老饕，唯有上品的美食家深谙烹饪之道，懂得餐饮的奥妙，这才是真正的美食家。

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　袁枚官职不高，只做了几任县太爷。他能诗会文，最大的嗜好就是吃。他之所以出名，就因为他留下了一本传世食经《随园食单》。这本书详尽分析了150多种荤素菜不同的烹调方法，从选材、配料、调味到掌握火候，均说得头头是道。至今，淮阳菜、本帮菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，都跳不出这本食单。 　　

   吃是一种享受，会吃，是一门学问，而提起笔来写吃，写得令人读起来津津有味，口舌生香，那才是美食家的最高境界。而《随园食单》就是这样一部令人口舌生香的书。

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　　清代另一位烹饪理论水平相当高的奇人叫李渔，他是清初一位杰出的戏曲家和小说家，也是典型的文人吃客，以《闲情偶记》一书名噪天下。 　　

   李渔主张重蔬食，求真味；重清淡，求净美；重节约，求宜益。他生于“火腿之乡”，吃火腿不喜花杂的配料，赞成单独蒸煮，以品尝火腿之真味。他特意将西湖莼菜与香菇、蟹黄、鱼肚放在一起烩汤，做成“四美羹”，用来款待文友。众人饮罢无不叫绝。都说尝过这样鲜美的食物，今后再也找不到让人感兴趣的吃食了。 　　

   李渔对饮食“自然、本色、天成”的主张，与现代人追求的“绿色食品”不谋而合，回归自然是现代饮食业发展的大趋势。 　　

   大家一定感兴趣，封建社会的最高统治者，帝王后妃吃些什么呢？在《名人吃喝那些事儿》这本书中，有一份流传的慈禧太后过生日的菜单，转抄如下：火锅二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窝“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、溜海参；碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。这份菜单似乎没有什么特别之处，给人的感觉是慈禧爱吃鸭子，上述菜单中有六品都有鸭子，她尤其爱吃清炖肥鸭。但鸭子易得，做起来就不容易了，先要将鸭洗净，加调味品装入瓷罐，隔水用文火蒸三天，待肥鸭肉酥骨软时方成。而慈禧只食几筷子最为精美可口的鸭皮，其余部份都弃而不用了，其奢侈浪费可见一般。 　　 

   为满足慈禧的食欲，每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，至少也有20碗菜，平常总在40至50碗左右。吃自然是吃不了的，无非是摆摆皇家的排场而已。
　　

   按清宫膳食规定，慈禧每日的“份例”为：“盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤，醋二斤。八盘二百四十个各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。”这些还不够，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供慈禧享用。慈禧一天“份例”的费用，够多少老百姓吃上一年呢？所谓：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”真是一点不假啊！