【导引】“千言万语说着东坡肉，洋溢着浓浓的美意，可是人们不会稍稍迟疑吃入腹中，没多久便忘却干净，我忙活了这一场的创作只是一种一厢情愿的虚构，这不正是中国饮食文化的真性情吗？饮食文化是吃出来的，而不是构思出来的。”初心、思想、人文、科普，这里是雨果云录，以下为天石先生的一次美食体验——满满的哲思。

一次失败的美食体验

——邹天石

作为一个非常喜爱现代艺术的作者，对于美食也情有独钟，只是喜欢的角度比较特别。

按照苏东坡的方式制作

最近看到一位年轻作家展示出来的美食拼盘，联想到了一个老问题：中国饮食文化到底是什么？为了阐述这个答案，我这里拿东坡肉做例子谈谈。

从艺术家思想出发，我把烹制东坡肉看作一场艺术思想的体验和展示，而不是单纯的味觉体验，要进入苏东坡《猪肉颂》中的那个诗情画意世界，并把自己浸透其中，获得超越物质的精神升华，否则还不如去点个外卖算了。

苏东坡在这首歌中说的是猪肉，烧的是猪肉，闻到的也是猪肉，其实这猪肉就是他自己，从清苦的生活中体验出悠然自得的乐趣，远离权力的快活，达到了物我两忘的境界。

我按照苏东坡的方式反复制作了东坡肉，一共有十四种做法，食材上有湖北黄州土猪，也有美国引入的西班牙名种猪，烹调方法上有香港莲月楼和台湾莲月楼的做法，也有苏州老家的做法，无论哪种做法都难以真正让我亲身感受当年苏东坡的意境。

于是，我特别使用了宋代高仿碗碟承载这些东坡肉，让它看上去回到了那个久远的年代，仿佛看到苏东坡从中夹起放入口中，口齿留香。

对艺术品的两种观察

我以前按照最经典的烹调方法制作过法国鹅肝、纽约牛扒、日本寿司，品味固然重要，但品味其中文化内涵才是这种艺术创作的魅力所在。我非常享受展示美食的那种仪式感，但又要跳出那种仪式的约束，这样才能启发自己的灵感，把自己和特定文化融合一体。

就东坡肉而言，我尝试运用了几种欧洲和中国的炖肉方法和材料，甚至不同的炊具，包括高压锅、喷焊器、意大利泥炉等等，无论哪种做法，我把它们都当成了东坡肉。

做好之后，我用矿泉水漱了口，然后才开始品尝不同风味的东坡肉，有偏甜的上海风味，有精致的香港风味，甚至还有典雅俏丽的法国风味，但最令我陶醉还是那盛在宋代汝瓷盘中的东坡肉，因为那是一首诗里的品味，品尝它就马上回到了苏东坡身边，舌头失去了味觉，眼睛失去了视觉，唯独中国文化那种奇妙感觉油然而生。

人类面对艺术品必然产生两种观察，一种是直观的，另一种是心观的，前者给我们一个虚虚实实的世界，后者给我们一个逻辑图式，而味觉把两者结合在一起了，美食也就成为了一种艺术形式。

饮食文化不是构思出来的！

我脑子里忽然闯入了一个问题：千言万语说着东坡肉，洋溢着浓浓的美意，可是人们不会稍稍迟疑吃入腹中，没多久便忘却干净，我忙活了这一场的创作只是一种一厢情愿的虚构，这不正是中国饮食文化的真性情吗？饮食文化是吃出来的，而不是构思出来的。

【关于】邹天石，旅美地缘政治学家、中国画家，在美国生活三十余年，相关创作数千篇，散见于海外报章和国内网络媒体。全面、平衡、包容、理性的观点、思想为海内外政界、学界与传媒界所称道。