这个应该是最有藏地特色的菜式了。西藏高山牦牛主要分布于西藏自治区东部、南部山原地区，海拔4000米以上的高寒湿润草场上也有分布。 西藏高山牦牛主要产于西藏自治区东部高山深谷地区的高山草场。西藏自治区东部横断山脉高山区，山高谷深，地势陡峻，气候垂直分布明显。怒江、澜沧江、金沙江自北向南流贯，山间河谷地带受印度洋暖湿气流的影响，气候温和，有种植业，可产青稞、小麦、油菜、豌豆等。农业生产需用畜力，也可给牲畜提供农副产品作饲料。4000米以上高山寒冷湿润，全年基本无夏，广阔的高山草甸、灌丛草场，植物覆盖度大，可食牧草产量较高，草质较好；部分地区还保存有宽广的高原面貌，拥有良好的天然草场。这些都给高山牦牛提供了适宜生存和有充足饲草的自然生态条件，促进了高山牦牛的发展。

    西藏的牦牛西藏牦牛一般放养在海拔较高的高寒地带，喂养都是一些虫草、贝母等名贵中草药，因此它的营养价值是普通的牛肉无法比拟的。牦牛肉里面含有多种人体所需的营养元素，可以说牦牛肉是牛肉中的极品。这些优质肉脂肪含量低，肉质鲜嫩，不论是口感还是色泽上，要比普通牛肉更胜一筹。

    酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。