调配经典排骨味王及肉味王复合调味料注意事项

1、食盐先和强化肉味肉膏或强化厚味肉粉、进口香葱精油混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；

2、在上述配料中加入F901#或4256#，混合均匀；

3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；

4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。

5、 “肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如肉膏、肉香精和F901#、4256#等复配使用而得到的。

这也是肉味王或排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王，要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（F01#、F02#、4257#、F901#、4258#、F03#等）、增鲜原料GR和香料原料（FOP、八角、小茴、桂皮等等）复配。

一个很好的复合调味料的风味好坏取决于这两方面的复配程度，如果这两方面复配得比较理想，那这个复合调味料必将被广大消费者认同，这样的复合调味料就是调味料之中的精品。

这样的产品也是从事食品生产、销售、研发等大家所期待的，这是所谓“一个风味化产品拯救一个企业”所必需的条件。如畅销中的“十三香”、“麻辣鲜”等等。

“鲜”味的体现，主要是味精、GR等复配后的鲜味，而不是单一的味精鲜味。

013#提供的是鸡肉蛋白经蒸煮所产生的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。

强化肉味肉膏都是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；

其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；

除外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。

6、香味主要来源是4256#、F901#，他们之间的复配香味相当理想。

通过以上配方的复配而得到的产品体现“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。