加载中…“又是一轮精彩辅导，营养鸡汤啊！”
(2013-10-12 23:27:26) 中本营养工作室第19次读书会记录暨
湖北第55期公共营养师秋季周末班课程辅导（二）摘要
湖北第55期公共营养师秋季周末班课程辅导（二）摘要
湖北中本营养师网汉口报道（通讯员付玲丽）10月12日周六晚，中本营养工作室第19次读书会记录暨湖北第55期公共营养师秋季周末班课程辅导（二）在武汉广场写字楼1311室举行，孙光夫老师辅导了《公共营养师（基础知识）》之第三章“营养学基础”。16名营养师学员参加了营养课程辅导。有学员说：“又是一轮精彩辅导，营养鸡汤啊！”
以下是本次辅导的笔记记录，辛苦整理出来，以飨好学者和偷懒者：
1.营养是机体摄取食物，经过（消化）、（吸收）、（代谢）和（排泄），利用食物中的（营养素）和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.人体所需的营养素有（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）、（矿物质）、（维生素）和（水）共六大类。
3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括 “平均需要量”（EAR）、“推荐摄入量”（RNI）、“适宜摄入量”（AI）和“可耐受最高摄入量”（UL）。
4.早在公元前约1100-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：（食）医、（疾）医、（疡）医和（兽）医。（食）医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
5.《黄帝内经》强调“五谷为（养），五果为（助），五畜为（益），五菜为（充），气味合而服之，以补精益气”的原则，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。
孙思邈明确提出了“食疗”概念。他认为就食物功能而言，“用之充饥则谓之（食），以其疗病则谓之（药）”。
6.lJ指用1牛顿力把（1）kg物体移动（1）m所需要的能量。1kcal指（1000）g纯水的温度由（15）℃上升到（16）℃所需要的能量。1kcal＝（4.184）kJ 1kJ＝0.239kcal，1000kcal＝（4.184）MJ 1MJ＝（239）kcal。
7.食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式储存在（肝脏）和（肌肉）。前者储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定；后者是骨骼肌随时可动用的储备能源。
8. 1g碳水化合物产生（4）kcal的能量，1g脂肪产生（9）kcal的能量，1g蛋白质产生（4）kcal的能量，1g膳食纤维产生（2）kcal的能量，1g乙醇产生（7）kcal的能量。
9.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的（55）%-（65）%，脂肪占（20）%-（30）%，蛋白质占（10）%-（15）%为宜。
10.成年人的能量消耗主要用于维持（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）。
11.因为食物热效应的作用，进食（碳水化合物）可使能量消耗增加5%-6%，进食（脂肪）增加4%-5%，进食（蛋白质）增加30%-40%。一般混合膳食约增加基础代谢的（10）%。
12.能量需要量=BMR×PAL。其中，BMR是指（基础代谢率），PAL是指（体力活动水平）。
13.营养：是机体摄取食物，经过消化吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体 有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
14.营养素：是机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。
15.必需营养素：营养素中不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”。
16.非必需营养素：除了必需营养素外，另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。
17.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
18.微量营养素：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
19.营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
20.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它是在推荐的营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的，包括四项内容，即“平均需要量”（EAR）、“推荐摄入量”（RNI）、“适宜摄入量”（AI）和“可耐受最高摄入量”（UL）。（备注：2013年新修订的DRIs增加三项：预防NCD的建议摄入量（PI-NCD，可接受的摄入量范围（AMDR），特定的建议值（SPL））
21.膳食指南：膳食指南（Dietary Guidelines，DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到“合理营养促进健康”目的的指导性文件。
22.食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也叫食物的能量卡价，也称“能量系数”。
23.基础代谢（BM）：是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢（BM）＝体表面积（m2）×基础代谢率（kJ/m2h或kcal/m2h）×24
24.食物热效应（TEF）：是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。（进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。）
25.请分别从动态平衡和内环境的稳态两个角度，简述营养素的功能。
答：动态平衡包括：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡；内环境平衡包括：神经系统调节、酶调节、激素调节。
26.简述营养素的主要功能。
答：提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
27.营养是健康的基础，主要体现在哪几个方面？
答：（1）维持人体组织的构成；（2）维持生理功能；（3）维持心理健康；（4）预防疾病发生。
28.营养对人群健康的影响主要体现在哪几个方面？
答：（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；（5）辅助各种疾病的治疗。
29.综述营养与健康的关系。
答：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复，总的来说就是达到祛病强身的目的。
30.影响基础代谢的因素主要有哪些？
答：（1）体表面积，（2年龄，（3）性别，（4）激素，（5）季节与劳动强度。
31.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？
答：（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多；（2）体重越重者，能量消耗越多；（3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；（4）与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。
1.营养是机体摄取食物，经过（消化）、（吸收）、（代谢）和（排泄），利用食物中的（营养素）和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.人体所需的营养素有（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）、（矿物质）、（维生素）和（水）共六大类。
3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括 “平均需要量”（EAR）、“推荐摄入量”（RNI）、“适宜摄入量”（AI）和“可耐受最高摄入量”（UL）。
4.早在公元前约1100-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：（食）医、（疾）医、（疡）医和（兽）医。（食）医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
5.《黄帝内经》强调“五谷为（养），五果为（助），五畜为（益），五菜为（充），气味合而服之，以补精益气”的原则，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。
孙思邈明确提出了“食疗”概念。他认为就食物功能而言，“用之充饥则谓之（食），以其疗病则谓之（药）”。
6.lJ指用1牛顿力把（1）kg物体移动（1）m所需要的能量。1kcal指（1000）g纯水的温度由（15）℃上升到（16）℃所需要的能量。1kcal＝（4.184）kJ 1kJ＝0.239kcal，1000kcal＝（4.184）MJ 1MJ＝（239）kcal。
7.食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式储存在（肝脏）和（肌肉）。前者储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定；后者是骨骼肌随时可动用的储备能源。
8. 1g碳水化合物产生（4）kcal的能量，1g脂肪产生（9）kcal的能量，1g蛋白质产生（4）kcal的能量，1g膳食纤维产生（2）kcal的能量，1g乙醇产生（7）kcal的能量。
9.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的（55）%-（65）%，脂肪占（20）%-（30）%，蛋白质占（10）%-（15）%为宜。
10.成年人的能量消耗主要用于维持（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）。
11.因为食物热效应的作用，进食（碳水化合物）可使能量消耗增加5%-6%，进食（脂肪）增加4%-5%，进食（蛋白质）增加30%-40%。一般混合膳食约增加基础代谢的（10）%。
12.能量需要量=BMR×PAL。其中，BMR是指（基础代谢率），PAL是指（体力活动水平）。
13.营养：是机体摄取食物，经过消化吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体 有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
14.营养素：是机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。
15.必需营养素：营养素中不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”。
16.非必需营养素：除了必需营养素外，另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。
17.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
18.微量营养素：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
19.营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
20.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它是在推荐的营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的，包括四项内容，即“平均需要量”（EAR）、“推荐摄入量”（RNI）、“适宜摄入量”（AI）和“可耐受最高摄入量”（UL）。（备注：2013年新修订的DRIs增加三项：预防NCD的建议摄入量（PI-NCD，可接受的摄入量范围（AMDR），特定的建议值（SPL））
21.膳食指南：膳食指南（Dietary Guidelines，DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到“合理营养促进健康”目的的指导性文件。
22.食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，也叫食物的能量卡价，也称“能量系数”。
23.基础代谢（BM）：是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢（BM）＝体表面积（m2）×基础代谢率（kJ/m2h或kcal/m2h）×24
24.食物热效应（TEF）：是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。（进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。）
25.请分别从动态平衡和内环境的稳态两个角度，简述营养素的功能。
答：动态平衡包括：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡；内环境平衡包括：神经系统调节、酶调节、激素调节。
26.简述营养素的主要功能。
答：提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
27.营养是健康的基础，主要体现在哪几个方面？
答：（1）维持人体组织的构成；（2）维持生理功能；（3）维持心理健康；（4）预防疾病发生。
28.营养对人群健康的影响主要体现在哪几个方面？
答：（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；（5）辅助各种疾病的治疗。
29.综述营养与健康的关系。
答：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复，总的来说就是达到祛病强身的目的。
30.影响基础代谢的因素主要有哪些？
答：（1）体表面积，（2年龄，（3）性别，（4）激素，（5）季节与劳动强度。
31.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？
答：（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多；（2）体重越重者，能量消耗越多；（3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；（4）与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。
预告：中本营养工作室第20次读书会暨湖北营养师培训第55期班课程辅导（三）通知
【时间】10月16日（周三）18：30-20：30
【内容】第三阶段课程辅导《基础营养》（中）——三大产热营养素、维生素和矿物质
【主讲】孙光夫，字和道，湖北中本营养工作室创始人
【地点】汉口武汉广场写字楼1311室湖北中本营养工作室
【预座】027-85714800
【报道】湖北中本营养师网
【交通路线】2号线地铁至中山公园站A出站口出站或轻轨1号线利济北路行至武汉广场写字楼1311室。
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