加载中…DIY月饼飘香，营养技能吃香
(2013-08-31 23:49:39)
标签：
公共营养师培训营养 |
分类： 营养、营养师、公共营养师 |
朝阳教育湖北营养师培训中心营养技能实操训练课
湖北中本营养师网武汉报道（通讯员喻志斌）DIY月饼飘香，营养技能吃香！8月31日周六，朝阳教育湖北营养师培训中心营养技能月饼DIY烘焙实操训练在创世纪大厦2413室温馨举行，由高级烹饪讲师余润喜老师指导，一级公共营养师周艺萍领衔献艺，甘国庆、朱清萍、黄萍萍等十多名营养师一起共同DIY烘焙，高级茶艺讲师李婕老师出席并讲解茶的知识。孙光夫校长亲临品尝，赞不绝口！
月饼飘香、绿茶送爽，今天高朋满座谈笑风生，大家收获的不仅仅是香喷喷的美食和提高的烘焙技能，更多的是新老朋友的热情和家庭欢乐氛围！
现将DIY月饼烘焙工艺流程简述如下，以飨读者：
【原料】糖浆250g，枧水3.3g，花生油83g，低筋面粉330g，松花钙奶17g。
【程序】
1.制皮：倒入糖浆，先与枧水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可；
2.制馅；
3.包馅：取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。
4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。
5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
6.烘烤：第一道程序：进烤箱200℃烘烤6分钟，取出刷蛋黄溶液；第二道程序：再进烤箱180℃烘烤6分钟，再取出刷蛋黄溶液；第三道程序：进烤箱150℃烘烤10分钟，焙好取出即可食用。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。
【印模】可以通过网购定制特殊字印模。此次印模字有：“喜”“月”“满”“满”“国”“珍”“花纹”等。
1.制皮：倒入糖浆，先与枧水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可；
2.制馅；
3.包馅：取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。
4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。
5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。
6.烘烤：第一道程序：进烤箱200℃烘烤6分钟，取出刷蛋黄溶液；第二道程序：再进烤箱180℃烘烤6分钟，再取出刷蛋黄溶液；第三道程序：进烤箱150℃烘烤10分钟，焙好取出即可食用。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。
【印模】可以通过网购定制特殊字印模。此次印模字有：“喜”“月”“满”“满”“国”“珍”“花纹”等。
【注释】枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。枧水是广式糕点常见的传统辅料，在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
【预告】朝阳教育湖北营养师培训中心2013年秋季周末班将在9月19日中秋节前（9月18日周三晚）再次举办“DIY中秋月饼烘焙训练课”，由周艺萍一级营养师传授月饼制作工艺，欢迎报名！
【报名】027-85714800 85714799 付老师：18674056801
【报名】027-85714800 85714799 付老师：18674056801
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http://img.itc.cn/photo/o0f6DrgjwdH朝阳教育湖北营养师培训中心高级茶艺讲师李婕老师在讲解茶的知识
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