倍儿香的肉骨茶，倍儿佳的养生汤

今天（10月3日）早晨，看了时代美食频道《食神好介绍》栏目介绍的马来西亚巴生港肉骨茶，节目由香港食神梁文涛、凯婷主持。看了这节目，遂查了肉骨茶的相关资料，现分享如下：

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语) 是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。其中，就以巴生肉骨茶最为闻名，是巴生华人最具特色的早餐。

说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为「茶」，但，“肉骨”是采用猪的肋排（俗称排骨），而“茶”则是一道排骨药材汤，汤料完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。

【营养价值】

肉骨茶口感佳，美味；具生血、旺血、补气之功效，甚为滋补养颜，谓男女皆宜的补品。从营养学的角度来说，肉骨茶具有去湿、旺血、补气、润肺、养颜的功效。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

【适用人群】

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

【药材功效】

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。

川芎：活血行气、祛风止痛、镇静、降压、抑菌、增加冠脉血流量的作用。

花椒：有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

八角：健胃、散寒。行气、止痛、促进消化液分泌，增加胃肠蠕动。

桂皮：温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。

陈皮：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

豆蔻：化湿消痞，行气温中，开胃消食。

圆肉：有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳。

甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。

罗汉果：清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

【原料用量】

猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙（5克）。

【烹饪方法】

1.油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包；

2.猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分；

3.锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；

4.另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分；

5.食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。