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           上海的餐饮服务超越江南城市

     无人知   2014.4.11.   随笔    随笔系列

   我昨天上午到外面去早锻炼，我就沿着一条古运河走过去，那里是清明桥步行街，就是坐落在我们江南名城南门的著名的景点，古运河上古式古乡、小桥流水人家，景色非常自然优美，如果说大上海南京路步行街是个珠光宝气的大家闺秀的话，那清明桥步行街就像一个淡妆素描的小家碧玉水乡姑娘，有一种淳朴的天然美。

沿河又有很多很多的店堂，本来是民居的房子也老旧了，现在经过了拆迁有了全面的翻新，都是古式古香的中式亭台楼角式样的房子，创建了新的步行街，街道清爽整洁移植的树木也长得像个嫩嫩高高的大孩子了，店家一家连着一家，都是茶楼、咖啡屋、奶茶甜品饮料店等等，就是人气一点也没有。我看到有几个女孩子在拍照，风景确实不错，但是，这个步行街上的餐饮业没有了人气确实是不完美的。

 看来一个行业没有了人气就兴旺不起来，这么好的环境依着古运河，是个水乡风味的好地方，主要还是拆迁翻新的房子价格太高了，来了租用的老板都想先好好的赚一把，要靠价格高环境优美而不是价廉唯美的食物来拉动饮食产业，那就违背了我们的传统的美食文化了。

 相反上海的餐饮就是棋高一着，我看到这些餐饮就在各种小区的附近，周边的环境并没有像我说的沿着清流走过石桥，也没有古式古香那种庭院楼阁的美景，就在百姓的日常生活的区域里，店堂里是各式各样的菜饭、炒面、年糕、馒头、馄饨、烧卖、盖浇面、八宝粥等等，真的是应有尽有。

  价格也很便宜实惠，4，00元钱一碗的有小馄饨、红豆粥、阳春面，6，00元钱的有汤包、油煎混沌、春卷等等。菜包、肉包、豆沙包、烧卖都是1.50元一个。8，00元钱的那都可以有各式的盖浇面，炒年糕、咸肉炒饭、牛肉粉丝汤， 反正胃口不大的人已经可以当午饭和晚饭吃了，他们的供应时间也是从早上六点钟一直到晚上十点钟，这种餐饮服务上海是做得最好的，那里吃饭的人员是最广大的人民，有白领、蓝领，也有很多的退休人员，店堂的卫生状况也是良好的，因为人气足、因为客流量大，他们的食物都是火热的，他们的量很足食品也很新鲜，主要人们要求的还是价廉物美，他们都做到了。他们有好多的连锁店，特色是苏州面馆店，但是，真的在苏州还没有这样好的点心店，就说明人家要到上海开餐饮业就先要符合上海人的需求。

   还有就是上海餐饮业接受新事物这速度还是很快的，原来因为大饭店大酒楼是皇帝的女儿不愁嫁，公款吃喝价格越贵越有人气，当官的吃点用点都是小事情，那些请官员吃喝的单位的专职人员也喜欢到高级的饭馆酒楼去，不仅是可以胡乱地高消费，还可以另外拿回扣那既做好了公家事还近水楼台先得月，这两全齐美的好事当然是越来越有人气了。

 而现在领导带头不能公费消费了，本来那种大饭店马上就是经营惨淡利润飞速的下滑了，但是，上海人真的是脑子特别的灵，现在马上把高端饭店变成薄利多销的饭店了，也是在我大姐家附近的饭店，它的名字很有趣，叫“阿拉屋里箱餐厅”，那里不是面馆店了，是个好大好大的饭店，里面有十人的圆桌子、有四人的、六人的火车座位，也有五个、七个半圆的沙发再加椅子，他们里面有饮料、酒水、冷菜、热炒、甜点、羹汤，煎炒炖熬是样样具备，价格也是出奇的便宜！他们的营业时间是从上午十点开始至晚上十点，在最正宗的时间（中午11；00至12；30）（晚上6；00至7；30）那是最拥挤的，但是，他们安排得蛮好的，让你坐在外面沙发上等候，等到叫到号了就进去，拿来一个瓶子那瓶子里有亮晶晶的沙子在往下流，如果流光了还没有上菜，他们是要被批评的，说明他们的经营理念很准确。

  他们店里有预先出售票子本，其中撕下一张票子是一元钱，当每一组顾客吃了超过一百元钱的美味佳肴了，只要给一张一元钱的票子就再给你一个菜，这菜也有鸡鸭鱼肉等等，价值五十元左右，就是意味着这个五十元的菜只要一元钱，我们有时候不高兴做饭了，就到对面的“阿拉屋里箱厨房”用餐总是会吃那一元钱的美味佳肴，当然前题是要吃得超过一百元。

  朋友们你们说这上海人的做生意能干吗？脑子急转弯转得快转得好！当可以公款吃喝时候猛吃猛喝喝他个一醉方休，当上面阻止公款吃喝时候，他们薄利多销、服务到位、秩序井然、热情周到。而我们这里在市中心的老字号大饭店因为阻止了公款吃喝有的已经停业了，转型没有转的及时。

  不过，上海也不是完全十全十美的，在市中心的医院下面的饭店，那里是人山人海，吃的饭菜食物要多难吃有多难吃，真是价高物质差，那些店主老板对待病人家属那是斩你没商量！

 不过，上海总体来说还是个文明城市，不能因为也有这样和那样的不足之处就否定了她美好的形象，朋友们你们说对吗？