旧日回忆（3）粢饭豆浆

      粢饭是和日本料理中的寿司差不多的东西，都是米饭夹一些食品。寿司里面有黄瓜，蛋皮，各种各样的海鲜，鱼类。食品组成的图案美丽可爱，是很多时髦白领的喜爱，但是我不习惯这种食物，淡而无味，有时还有腥味，我喜欢中国的国萃粢饭。

      粢饭就是用糯米加一些大米烧成的饭。烧粢饭的师傅很辛苦，前一夜把米中的杂质检掉，泡在那里，半夜三点钟起来烧饭，把饭盛入木桶，木桶外面包上棉花被，那怕是数九寒冬，饭也是热乎乎的，早上六点钟一定可以供应粢饭。粢饭的饭比家里的饭好吃得多，一粒一粒的，有嚼头。做粢饭时，师傅用一块纱布铺在手上，另一只手拿起一团饭，把饭摊开，再拿一根热油条（如果用还潮的冷油条，粢饭味道便大打折扣），或是老油条（老油条是回锅的油条，又硬又脆），加一些榨菜末，肉松，虾皮，还可以再加二分钱的绵白糖，上海人称为“吊吊鲜味”。

      粢饭摊的里边是一家豆腐浆店，他们是一对暹罗双胞胎，永不分离。豆腐浆店里，几张未经油漆的白木长板桌，桌前放着几条板凳。豆腐浆（豆浆）分三种：淡浆、甜浆和咸浆。豆浆师傅前一天把泡软的黄豆磨细，过滤出原浆，加一些水，烧开后就是淡浆。那些黄豆的渣称为豆腐渣，我小时候家里磨豆浆时，阿娘不舍得把豆腐渣丢弃，就放些油，加一些盐，把豆腐渣抄一下，也是一个下饭的菜。

       甜浆就是在淡浆里加糖，有人喜欢里面加一个鸡蛋，或是加些抄麦粉之类，也有人用油条泡着吃。在大热天，我喜欢喝一碗冰豆腐浆，再加一碗冷馄饨或是一碗冷拌面，店堂里吹着空调，胜过五星宾馆的山珍海味。

       咸浆的做法是：把一调羹鲜酱油，一点点细盐，油条粒、虾皮、紫菜，榨菜粒等放在大碗里，一大勺滚滚烫的淡豆腐浆浇上去，氯化钠与豆浆起了卤化反应，形成了薄薄的豆腐花，再浇上辣油，麻油，放些葱花，味道又香又辣，色彩有红有绿。大冷天，在热气腾腾的豆浆店里，一边喝着滚烫的咸浆，一边咬一口粢饭，外面天气冰冻三尺，里面汗流浃背。

      十多年前，那些改革开放时代出国的的海外游子回国探亲，一到上海，就要去找昔日的豆浆、粢饭、大饼、油条摊，有的还带着国外出生的孩子一起去。即使在海外生活多年，入籍外国，但是有谁忘得了青少年时代那份乡情？那是溶化在血液里，铭刻在骨子里，伴随一个人终生的记忆。

 陈英礼