神州瑶都美食妙

我是新疆音乐家协会资深会员左增杰，痴迷于对少数民族音乐的收集与研究。深爱着流行于全球的经典佳作《瑶族舞曲》。

我的名字，用百度可寻。

2023年清明，我有幸应邀至黔、湘采风，到了心驰神往的江华瑶族自治县。巧逢"度戒"，"度戒"是瑶族人一生中最隆重的成人传统礼仪，它通过瑶族自古流传下来的传统方式对后人进行族史、族规、礼仪、戒律等方面的道德教育。"度"就是传授应遵行的法则;"戒"就是教育限制约束人的条规。"度戒"时还要宣传十条戒律，让受戒者严格遵守。"度戒"中的一些具有迷信色彩的仪式，已经被瑶族废除，但有意义的活动仍被保留了下来。不光有歌有舞，我的收获颇丰，还有稀罕至积的美味佳肴，让我大饱了口福。

    山螺是打山上捡来的，炒着吃，蒸、炒皆可，清热解暑无腥味。

    最让人馋涎欲滴的是山螺汤。山螺放入盘中，加入清水、食盐浸泡两个小时，接着将泡好的螺丝拿到外面用祖菜刀砍掉螺丝屁股，处理好之后放到清水中。再准备一点煲汤的食材，起锅加入许多的清水，山螺冷水下锅加入姜片，料酒煮开之后撇去浮沫焯水，过凉水。接着将鸡骨剁小块，牛肉切小块，起锅加清水，鸡骨和牛肉放入锅中，加入姜片，料酒煮开后撇去浮沫，焯好捞出过凉水，洗去浮沫，然后捞起放锅中，再加入食材两倍的清水，再放回锅中，盖上煮饭的锅盖，焖上半小时吧，妥喽！香气直冲九霄，钩来了八仙。许许多多的食客，有本国同胞、还有外邦宾朋，纷纷慕名而来，专门来品汤！

江华珍珠椒是湖南江华瑶族自治县特产，椒果鲜艳美观，形似珍珠，肉厚香脆微辣，富含多种维生素和氨基酸，是举世罕见的辣椒珍品。

芙蓉珍珠椒保持了其天然风味，集甜、酸、咸、辣于一体，风味独特，回味绵长，给人美味和富贵的感受。本品开盖可食，或佐餐，或作水果，具有生津健胃、增进食欲、醒脑减肥、强身抗衰老之功能。堪称山珍佳肴，先后荣获"国内新产品"称号和"第五届中国新技术新产品博览会"金奖。

"江华十八酿"是指以"圣水"豆腐丸为依托，在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。"十八酿"中的另外"十七酿"的选料、制作、食用方法跟"圣水豆腐酿"基本相同。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，总少不了"十八酿"中的"成员"。江华茶油腐乳产于江华瑶族自治县，位于湘江源头萌渚岭的瑶山之中，因气候温和，环境优异，土质肥沃，特别适宜种植大豆、辣椒等作物。江华茶油腐乳的主要原料为精品优质大豆，以辣椒、食盐和多种香辛料为辅料，经山茶油浸泡和瑶家传统秘方精制而成。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质，跟北京、天津、长沙、桂林的红、白、灰腐乳，大不相同。

哎呦喂，好吃的特色精品，还有很多很多。五一小长假，追美景的人，超过了三亿，如果撵美景加美食，江华当然是首选之地啦，嘿嘿！