鸟贝，学名鸟蛤，因其形状像鸟头而得名。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。鸟贝的口味清淡，鲜香，有点脆有点韧，越嚼越鲜。金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，鲜嫩无比，营养丰富。

    新鲜出锅的鸟贝，白皙肥嫩，盛在盘中如一只只飞展的“小翅”，说它像美人儿秀气的舌尖，一点也不为过。火候到位的鸟贝，搛到嘴中轻轻一嚼，贝肉细腻，鲜美多汁，软柔中又有那么一点点的脆感，滋味上不似别的海鲜常鲜得锐利，鸟贝的鲜，没有刺激性，真正是甘美又清爽的。

    鸟贝在青烟威都不出产，威海市面上现售的鸟贝，基本是通过威海至大连的海上航班运过来的。现在交通发达，海上船舶往来不断，鸟贝从最早的难得一见，如今俨然已化为平民化食物。

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    新鲜的鸟贝需要耐心打理。要想美食入口，复杂的剖洗过程必不可少。鸟贝肉外表看来很干净，拿剪刀顺着背脊一剖，里面是一团沙肠，要将沙肠仔细地清除掉，鸟贝才正式成为能够入锅的好食材。

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    鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。这是因为，越鲜美的东西越适合彰显其本味。温拌佐料用得不多，除了生抽老醋麻油外，辣根必不可少。鸟贝的清淡甘爽与辣根刺激冲劲正是绝配。

    清炒鸟贝，配伍的多半是尖椒。生手来做，极容易把鸟贝做老，鸟贝一老，坚韧如老胶皮，风味全无。因此说，火候的把握是最大的诀窍。

    葱姜爆锅，下尖椒，辣味一出，鸟贝即倾入锅中，加少许盐调味，翻炒一至两分钟，待微黄鸟贝颜色转至白腻，剪开部分翻起，即加入少量味极鲜提味，起锅装盘。莹白翠绿，鲜香扑鼻。

辣油泼鸟贝
原料：
新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒
做法：
1、用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，沥干水分备用；
2、入开水中焯一下，迅速捞出，沥干水分；
3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁，浇在焯水的鸟贝上；
4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝；
5、起油锅，放入干红辣椒丝，小火慢炸，出香味后，马上油泼在姜丝和葱丝上；
6、撒上香菜拌匀即可。

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葱油鸟贝
1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净

2、烧开水，水中加适量盐，将鸟贝放入开水中焯一下,豆芽放在鸟贝下面 　　

3、切葱姜丝放在鸟贝上 　　

4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒,加热混匀浇鸟贝上 　　

5、锅里放油，加点花椒，花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了

温拌鸟贝
1、鸟贝买回来,用清水清洗干净，用剪刀从背部剪开，把里面的内脏除去

2、锅中烧热水，水开后停火，把处理好的鸟贝肉倒入，用漏勺快速捞出，用凉水过一下 　　

3、然后用辣根、味达美、醋、姜、盐调成汁，倒入拌匀即成

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温馨提示：
鸟贝焯水只需几秒钟，用笊篱在锅里旋几下，马上捞出，否则口感就不脆了。