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海鲜美食——鸟贝

(2012-05-21 09:38:10)
标签:

鸟贝

美食

烹饪

海鲜

分类: 杂七杂八

    鸟贝,学名鸟蛤,因其形状像鸟头而得名。鲜活鸟贝的外观艳丽,椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。鸟贝的口味清淡,鲜香,有点脆有点韧,越嚼越鲜。金钩鸟贝是鸟贝中的极品,口感劲道有弹性,鲜嫩无比,营养丰富。

    新鲜出锅的鸟贝,白皙肥嫩,盛在盘中如一只只飞展的“小翅”,说它像美人儿秀气的舌尖,一点也不为过。火候到位的鸟贝,搛到嘴中轻轻一嚼,贝肉细腻,鲜美多汁,软柔中又有那么一点点的脆感,滋味上不似别的海鲜常鲜得锐利,鸟贝的鲜,没有刺激性,真正是甘美又清爽的。

    鸟贝在青烟威都不出产,威海市面上现售的鸟贝,基本是通过威海至大连的海上航班运过来的。现在交通发达,海上船舶往来不断,鸟贝从最早的难得一见,如今俨然已化为平民化食物。

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    新鲜的鸟贝需要耐心打理。要想美食入口,复杂的剖洗过程必不可少。鸟贝肉外表看来很干净,拿剪刀顺着背脊一剖,里面是一团沙肠,要将沙肠仔细地清除掉,鸟贝才正式成为能够入锅的好食材。

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    鸟贝最寻常的做法有两种,一种温拌,一种清炒。这是因为,越鲜美的东西越适合彰显其本味。温拌佐料用得不多,除了生抽老醋麻油外,辣根必不可少。鸟贝的清淡甘爽与辣根刺激冲劲正是绝配。

    清炒鸟贝,配伍的多半是尖椒。生手来做,极容易把鸟贝做老,鸟贝一老,坚韧如老胶皮,风味全无。因此说,火候的把握是最大的诀窍。

    葱姜爆锅,下尖椒,辣味一出,鸟贝即倾入锅中,加少许盐调味,翻炒一至两分钟,待微黄鸟贝颜色转至白腻,剪开部分翻起,即加入少量味极鲜提味,起锅装盘。莹白翠绿,鲜香扑鼻。

 

辣油泼鸟贝
原料:
新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒
做法:
1、用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,沥干水分备用;
2、入开水中焯一下,迅速捞出,沥干水分;
3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁,浇在焯水的鸟贝上;
4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝;
5、起油锅,放入干红辣椒丝,小火慢炸,出香味后,马上油泼在姜丝和葱丝上;
6、撒上香菜拌匀即可。

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葱油鸟贝
1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净

2、烧开水,水中加适量盐,将鸟贝放入开水中焯一下,豆芽放在鸟贝下面   

3、切葱姜丝放在鸟贝上   

4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒,加热混匀浇鸟贝上   

5、锅里放油,加点花椒,花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了

 

温拌鸟贝
1、鸟贝买回来,用清水清洗干净,用剪刀从背部剪开,把里面的内脏除去

2、锅中烧热水,水开后停火,把处理好的鸟贝肉倒入,用漏勺快速捞出,用凉水过一下   

3、然后用辣根、味达美、醋、姜、盐调成汁,倒入拌匀即成

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温馨提示:
鸟贝焯水只需几秒钟,用笊篱在锅里旋几下,马上捞出,否则口感就不脆了。

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