在做烘焙的时候，有时候考虑到健康和成本，我会想是不是可以用无味的植物油代替黄油呢？（印象中东菱面包机给的配方就是用植物油的，不过找不到了）为了解开心中的疑惑，我想度娘咨询了一下，大概方法如下：

1、面包：用植物油替代的话，植物油在面团搅打一开始就加入，而不像黄油那样采用“后油法"（即面筋形成后再加入黄油）。另外，植物油的量要减少。以吐司为例，原配方中黄油10%，植物油就改为8%；原配方中水65%，改为60%。其他面包，水、油比例另算。 

2、饼干：不需要打发的黄油，可以用植物油代替。

附参考配方：

配方1：高粉 270g  低粉30g  奶粉15g  牛奶100g  淡奶油80g  糖40g  盐4.5g  酵母5g  全蛋液35g（配方来源：兵莹血玫瑰，原文地址：直接法--超好吃的北海道面包（无黄油版）） 

配方2：高粉200克、低粉50克、白糖20克、盐2克、酵母4克、牛奶180克，玉米油20克、鸡蛋液15克，刷表面的鸡蛋液适量，彩针糖、芝麻适量。（配方来源：似水流年的美食之路，用植物油代替黄油的超软面包）