剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这

道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新

的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的

葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味

蕾的吧？

    剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所

以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。可惜稍为小了点，吃得不

过瘾，家人要求下次要买一个大点的大头鱼的鱼头再做。这个太子剁椒

真的挺辣的哦，对于平时不怎么吃辣的我来说，简直就是辣到跳舞。

    这个是适合我家口味的做法，没有正宗与否可言哦，家里做法，做出

家人喜欢的味道和口感才是重点。

                                    太子剁椒蒸鱼头

材料：

鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

调料：

米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

做法：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4、把鱼头合起来，腌30分钟；

5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，

放进锅里，大火蒸3分钟；

7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒

一起炒出香味；

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

12、撒上葱花即可出锅，趁热享用。