饺子是我家冰箱长期备有的，每次包上两斤饺子皮的饺子，

早餐也好，宵夜也好，甚至不想煮饭的午餐或者晚餐，随时不怕

家里没吃的。

    夏天最喜欢韭菜猪肉馅的饺子，冬天则最爱大白菜猪肉馅的

饺子。冬天的大白菜，便宜又好吃，用来做饺子馅是最合适不过

了。超市买来的饺子，咬开里面会有一包汤汁，家里人都很喜欢

吃，说比我做的好吃，但我感觉那汤汁很油。以前在网上看的想

要里面有像灌汤包那样有汤汁，就要做肉皮冻。对我来说，那可

太麻烦了。

    现在，我学会了在肉馅里打入多点的水，可能当时搅拌好的

肉馅会比较稀，不好包。不过，不怕，只要把馅料放进冰箱冷藏

两三个小时，或放冰箱冷冻半个多小时，这个时候的馅料就会稍

为有点凝固，很容易操作了。水分够多的馅料煮熟以后不但更加

鲜嫩，而且会有汤汁在里面。现在学会这样做以后，家里人都特

别表扬了我，说水平不错。特别是做煎饺，非常好吃。

    以前，我有点怕用大白菜做馅，因为感觉太容易出水，包起

来不好包。现在，一点也不怕了，因为只要用盐腌过，挤干水分，

再放油拌匀，再跟肉馅拌匀，基本不会怎么出水。如果感受水份

还是比较大的话，那就继续像我前面说的那样，放冰箱冷藏过后

稍凝固一点再取出来。

    饺子馅的调味，我比较喜欢放生抽，如果不喜欢放生抽的，

就多放点盐。如果没什么经验的话，开始尽量不要放得太咸，

先包两、三只煮来试试味道，不够再放。听朋友说直接试味，

但我不知道怎么回事，生的肉馅我好像是试不出味道。

                         大白菜猪肉馅饺子

材料：

猪肉500克，大白菜450克，水250ml，生姜15克

调料：

盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，

生粉（玉米淀粉）15ml，麻油10ml（调料我是用量勺取的，一

平勺的量）

做法：

1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉；

2、肉末中加入10ml盐；

3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀；

4、分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌；

5、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏；

6、大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟；

7、挤去多余水分；

8、加入10ml麻油，拌匀；

9、与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用；

10、取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅；

11、捏成饺子；

12、依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻，

我是以前买饺子吃了以后，洗干净装饺子的盒子，晾干后平时自己

包饺子就可以用来装，很方便（但由于自己包的饺子比较大只，装

过盒子的饺子变得没那么好看了呢）。

13、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻；

14、平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型；

15、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙

清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）

16、盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中

大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气，没敢煎得太

香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）

煎着吃：

煮着吃：