对于茄子，一直以来我都是比较偏爱的，茄子煲曾经是我在外

面吃饭最喜欢的菜式之一，特别的开胃下饭。

   茄子煲虽然很好吃，但一般饭店的茄子做法都要经过油炸，导

致茄子煲通常都比较油腻。今天为大家介绍一款不用油炸但又很好

吃的茄子做法，但是，自家在家里做虽然不用油炸，但做茄子的菜，

油还是应该比平时炒菜的油稍多一点，不然，说实话，没油的茄子

真心不好吃。记住，是减少而不是取消。     

   做这个肉碎茄条，辣酱必须得有，看自己喜欢辣的程度吧，我

不太可以吃辣的，所以选择了稍有辣味的拌饭酱而已，如果，你爱

吃辣的话，就改成其他的辣椒酱。     

                             肉碎茄条

材料：

紫色长茄子2个，切成小丁的猪肉碎（4肥6瘦）适量

调料：

油、拌饭酱、生抽、生粉（也就是淀粉）、盐、葱

做法：

1、茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水

   中浸泡15分钟；

2、茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）；

3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；

4、感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；

5、重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；

6、倒入猪肉碎，煸炒至半熟；

7、加入适量的拌饭酱；

8、加入适量的生抽翻炒均匀；

9、加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，

焖煮5分钟；

10、开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。