肉末豆腐，非常简单也特别家常的一道菜。豆腐营养丰富，

而且是价廉物美。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种

微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植

物肉”之美称。

   豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、

生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、

热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助

消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，

在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高

血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳

肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含

有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有

抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾

醇，均是抑癌的有效成分。

    肉末豆腐虽然好吃，但吃多了难免想丰富一下口感。于是，

发现放点酱一起煮，味道会有了不一样的滋味。滋味下饭绝对

一流，我喜欢跟米饭拌在一起吃，特别美味。

    豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的：

1、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，

   同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味；

2、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃几下；

                              酱香肉末豆腐

材料：

嫩豆腐两块，瘦肉（梅条肉）150克，葱2棵

拌饭酱、酱油、油、盐、生粉各适量

做法：

1、瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、

酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块；

2、豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出；（用盐水煮

一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂） 

3、烧热油锅，放进肉末大火煸炒；

4、肉末变色后盛出；

5、加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香；

6、加入豆腐，轻轻翻炒几下；

7、加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开；

8、淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会

很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）

9、撒入葱花；

10、翻拌均匀即可。