高升排骨，因调味料的分量是逐项加一，有着“步步高升”

的涵义，所以既有人把它这道菜叫12345排骨，也有人叫高升排

骨。在新年的年菜上，或者平时宴客的家宴上，来一道简单美味

的高升排骨，不但有步步高升的含义，更重要的是这道菜的味道

经过了南北方无数人的验证，这道菜不管是北方人还是南方人，

都是非常喜欢的，所以，我把它说成是一个口诀走天下的排骨做

法。

    大家只要记住这个口诀，哪怕你是刚刚开始下厨学做饭的新

手，同样可以做出美味的高升排骨来。

   口诀很简单：1份酒，2份醋，3份糖，4份酱油，5份水，简单

点说就是：1酒2醋3糖4酱油5水，怎么样？这个口诀简单易记吧！

                             高升排骨

材料：

排骨，料酒，白醋，白糖，酱油，水，芝麻

做法：

1、排骨斩成大约2~3cm的长度，放进大碗，用水浸泡至没有血水；

2、排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄；

3、加入1份料酒；

4、加入2份白醋；

5、加入3份白糖；

6、加入4份酱油；

7、加入5份清水；

8、水量刚好平着排骨就可以了，大火煮开后转小火焖30分钟；

9、大火把酱汁收至浓稠即可，装碟后撒上芝麻：