虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种

黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种

小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣

数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，

便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质

细腻，没有杂鱼，咸度适中。

　由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，

使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成

为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、

钙和脂肪酸的丰富来源。

    我家的虾酱是老家台山的亲戚的亲戚自家做的，听我亲戚说，她的

亲戚是在上川岛的，每年都自家晒很多咸鱼、虾干、做虾酱等等。我说

看我什么时候有空回去，一定让她带我去看看。

    虾酱蒸烧肉，非常惹味非常下饭。用来蒸五花腩也很不错，蒸过的

肥肉特别爽口呢。还有用来炒空心菜、炒红薯叶等都特别美味呢，不同

牌子的虾酱咸度不同，根据口味来调整用量。

    虾酱就好比臭豆腐，好比榴莲，喜欢的人会觉得很香，不喜欢的人

觉得很臭，呵呵，我家有人觉得很香，有人觉得很臭，所以，都是选择

在某个说很臭的人不在家的时候才吃。

                           虾酱蒸烧肉

材料：

烧肉350克，虾酱1汤匙，姜丝、葱适量

做法：

1、烧肉切成厚薄大概一致的块，加入姜丝和虾酱；

2、拌匀后放进蒸锅，大火蒸8分钟左右；

3、葱切花，用凉开水洗干净，出锅后撒上葱花；

4、用筷子把烧肉与葱花、虾酱汁一起拌匀，就可以吃啦，趁热吃，

   冷了会有腥味。