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    今天给大家介绍一下冬季腌制各种菜的做法。先说说泡菜的做法，选好您自己喜欢吃的泡菜食材，洗净切好，晾晒两天跑去水分。
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    泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。 

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泡菜中如果加入辣椒就不能放入老姜
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烧开水一锅，加入适当的盐、花椒、大料。根据您的食材多少熬制泡菜汤。晾凉待用。

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    泡菜汤要淹没过食材，加入少许白醋、高度白酒。盖子封闭好，存放在阴凉干燥处。两天后您就能享受你亲手制作的美食了~~~
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腌制雪里蕻  买来的新鲜雪里蕻晾晒一天，择干净去大根。
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雪里蕻的食疗作用

（1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

（2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

（3）开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

（4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

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雪里蕻放入器皿里，一层雪里蕻一层盐。
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    雪里蕻要经常翻动，这样不易闷黄。腌制的雪里蕻完全蔫塌，用线捆绑。整齐码放在器皿里。过20天以后可以食用了。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以，腌制蔬菜一般应在20天后再食用。
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    积酸菜，白菜洗净切两半，切口朝上，一层白菜一层盐，码放器皿中装满。用重物压在白菜上面。三天后注入泡菜式。
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 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

       秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

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白菜的食用功效

       白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

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酸菜一定要腌透。根据北京的天气温度，酸菜腌制必须30天后食用。天寒地区需要60天。

下面《冬季腌制各种泡菜的做法详解》是金凤的博文，上了首页，得瑟一下！！！！
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