春日的江南，金花菜正嫩，这时的金花菜，江南人当作一款时令菜。在这么多的蔬菜中，金花菜是我所爱。

金花菜的吃法很简单，买来的金花菜我只掐一个嫩头，清水洗干净就可以下锅。大火，清炒，又叫煸，煸金花菜，当金花菜的叶子炒蔫后，放一点盐，一点鸡精，小半匙白酒，再炒十来秒钟，就可以盛盆上桌了。这样的金花菜被称为“酒香金花菜”。苏州人感觉放了酒后，金花菜有独特的风味，“酒香金花菜”是地道的苏州素菜。

苏州人还会让金花菜当出色的配角，在一盆酱汁肉的底下，垫上一些生煸金花菜，上面的红若樱桃，下面的绿似翡翠，肥而不腻，悦目，爽口。

苏州人还会将金花菜做成菜干，把新鲜的金花菜在滚水里一焯，晒干。晒干后的金花菜呈黛黑色，模样更纤细，有一股茶叶的清香。到要吃的时候，将它泡开，挤去水，放在碗底，上面放五花肉，蒸到肉烂。还可以将金花菜干烫发后切成末，拌上肉酱，笋末，香菇末为馅，包团子，绝对好吃。

金花菜还可以烧菜饭，将金花菜切碎起油锅煸熟盛出。把菜汤倒入淘好的米里，加水煮饭，等水涨干，将金花菜拌入，拌匀，再焖上一会儿，香喷喷，绿莹莹的金花菜饭就好了。

不管金花菜怎么吃，都有着浓浓的苏州味道，如果说这个春天没有吃金花菜，那么这个春天是不完美的。

其实，让我至今难忘的是儿时的零食“腌金花菜”。

苏州乡下人，把金花菜用盐拌入，揉揉搓搓后，压腌几天，再装入甏内，密封，大约腌二十多天。腌好的金花菜，叶子变黑，草梗变黄，有一股酸香味。既可以当吃粥菜，更多的是给孩子们当零食。

只要在小巷里，学校门口，听到“阿要买腌金花菜……”孩子会不由自主地跑上前，看到老阿婆挎了个竹篮子，上面盖了一块干净的毛巾，里面是一只放了腌金花菜的盆子。买这种腌金花菜很便宜，一、二分钱一小撮。老阿婆将一小撮腌金花菜放在一张小纸片上，然后拿出一个竹管头，一头的竹节上有细孔，里面装的是干草粉，在腌金花菜上一撒干草粉，这酸酸的腌金花菜，变得甜滋滋的。孩子们一手托着这一小撮腌金花菜，另一只手捏几根腌金花菜放进嘴里，嚼啊嚼，又酸又甜，那味道，不亚于现在孩子们吃的那些可口的零食。

金花菜，无论是鲜的，还是腌的，我都喜欢。