这是一段逐渐被淡忘的记忆，又是曾经标注过重大历史的记忆。如今看来，曹碾满族乡，只是很普通的一个民族乡，而有清一代，曹碾是有名的皇庄旗地，属内务府上三旗（正黄旗、镶黄旗、正白旗）庄田，承担为内务府及右卫八旗兵纳粮的任务，故有“皇粮庄田”之称。

 

历史毕竟是历史，曹碾的前尘往事，再次引发关注，跟两件事情有关。2018年底，这里举办了“曹碾满族聚居兴业三百年”纪念活动，内蒙古社会科学院教授刘蒙林等专家出席。2019年7月，凉城县被内蒙古餐饮与饭店行业协会，授予了“内蒙古贡米美食之乡”称号。

 

— 壹 —

 

曹碾满族乡，现属凉城县管辖，地处马头山区，属晋蒙交界地带，世纪初“合乡并镇”，把那个闻名遐迩的厂汉营乡（鸿茅药酒源地产，著名的莜面之乡，内蒙古第一块抗日根据地所在地）给并了进来。原有的曹碾地区，很适合种植小米、黄米，曾以生产宫廷贡米而闻名。

 

内蒙古杂粮龙头企业——“田也”（世纪粮行），有两款拳头产品——美名其曰“代参汤”的红谷小米，富有“软黄筋”之称的黄米糕面，就有相当大比例，产自曹碾地区。凉城县被授予“贡米美食之乡”，可预期受益最大的，将是凉城本土的这家“公司+农户”农特企业。

 

全国叫“曹碾（槽碾）”的地名，其实非常多，即便是江浙一带都有，北京昌平、怀柔和延庆，也有此类地名。以“曹碾（槽碾）”来命名的地方，或者是历史上有过超大号的槽碾装置，或者地形酷似槽碾。槽碾，本身是种农具，在面粉机大范围应用之前，与石磨一样常见。

 

大多数槽碾，都是闭环的，也有半环、小半环等变型模式。凉城的这个皇庄曹碾，地名亦与“石槽碾”有关。满族迁入此地后，有个姓李的开了家草纸作坊，纸浆压制过程采用大号石槽碾，后来约定俗成，村名就变成“槽碾村”，其后为了书写方便，将槽写作曹，故此得名。

 

— 贰 —

 

曹碾满族乡，境内山地沟谷纵横，土地主要以坡地、梯田为主，海拔1443-1920米，昼夜温差大，年平均气温5，有效积温2500，无霜期120天左右，年均降水量420毫米，集中在7-9月，雨热同期，对黍子、谷子的种植十分有利。曹碾村一带，相对较平，更宜农业。

 

“谷子”碾皮之后，便是“小米”，而“黍子”碾皮之后，则是“黄米”。曹碾黄米颗粒饱满、皮薄肉足。黍子，是北方特有作物，耐干旱，耐贫瘠，黄米的营养价值，比小米高，并且还有一定的药用价值，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

 

对于满族来说，“年糕”既是美食，也属精神寄托，“年糕”是满族的文化符号之一，满族的年糕，用北方特有的大黄米糕面制作。三百年过来了，曹碾的满族，“蒸年糕”的习俗变成了“油炸糕”，而河北、东北等地的满族，都或多或少利用大黄米糕面，继续“蒸年糕”。

 

其实，不光是曹碾满族，整个晋北、内蒙古中西部、张家口地区，都有吃黄米炸糕的习俗，逢年过节、婚丧嫁娶、招待贵客必备，以至于“吃糕”二字，成为了各种庆典活动的代名词。因黄米糕特抗饿，俗语中便有“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”的说法。

 

— 叁 —

 

曹碾满族，是康熙五十七年（1718年）奉内务府之令，由直隶省宣化府保安州（今河北省涿鹿县）调迁而来，因其他处驻马口外，故亦称“驻马口外皇庄”，他们隶属旗籍，世代为右卫驻防八旗兵垦种庄田，交纳官粮地租，早期直辖于右卫将军府，后为绥远城将军管理。

 

旗地，就是对产权属于八旗土地的统称。旗地，有皇庄、官庄、王庄、旗庄和一般旗地之分，组织情况和经营管理，与当时民地不同。驻马口外的庄田，俗称“圈子地”，有东西之分，今曹碾满族乡为西圈，今丰镇县马家圐圙乡为东圈，最初为纳粮庄，乾隆年间，改为纳银庄。

 

当年曹碾满族的圈地范围，“南至长城，北至号畔”（乾隆年间，营盘梁一带曾按大号编序放地）。曹碾皇庄的生产者是壮丁和佃户，设立之初，便有晋北汉人当佃户，他们不入旗籍，地位较为低下。这些佃户与庄田旗户分村另住，满汉大不相同，但又能睦邻友好、和平共处。

 

在相当长的时间内，曹碾满族不与周边的汉族通婚，满族只能内部结为夫妻，因人口较少，除15个皇庄里通婚外，也有人和右玉的朔平府满族结亲，固“圈地亲，理不清”，往往是这家与那家好几辈都是儿女亲家，互相盘问起来，都是亲戚。这种情况，一直延续到光绪末年。

 

— 肆 —

 

当年曹碾的“圈子地”，共为15家庄头，初来时自备农具，每一庄头辖有庄田300晌（1800亩），每家庄头下辖壮丁19人，每庄每年需交粮租200仓石，初来时免租三年，除每庄18顷庄田外，还各有草地60顷。与现今不同，清代曹碾满族同胞，种植的农作物主要是黍子。

 

晋蒙沿边的曹碾，清廷之所以要调迁满族入驻，跟杀虎口八旗驻扎重兵有关。大同姜瓖倒戈反清，布尔尼反清失败后察哈尔被西迁两口（张家口到杀虎口）之间，以及康熙西征噶尔丹，使得朝廷备感杀虎口的全局战略重要性，于是从1692年开始，在右卫城设置八旗驻防。

 

清代前期的右卫八旗驻防，以及对俄、对蒙贸易的“两口”通商政策，给本来生态条件不是太好的杀虎口周边，带来了巨大压力。曹碾一带，皇粮庄田设置的主要背景，多多少少也是为了缓减战士吃饭的压力。只是随着时代变迁，这种色彩，逐渐趋于淡化以至于被遗忘。

 

这里还有一个重要的背景。鉴于右玉（杀虎口）越来越重要的战略地位，雍正三年（1735年）清廷在右卫城设朔平府，领右玉县、宁远厅（即凉城县，光绪十年从朔平府划给归绥道）、左云县、马邑县、平鲁县、朔州，曹碾的皇庄归朔平府二府衙门（专管满族人事宜）管辖。

 

— 伍 —

 

关于曹碾的黄米糕面，有一种说法，说呼和浩特的满族十分赞赏，甚至还流传着一句“曹碾圈子地的糕面，精到家了”的俗语。对此，我们需要进一步考证。换个角度来讲，其实也很正常。因为曹碾圈子地的满族，与“绥远城”八旗驻兵之间，的确有着非常深的渊源。

 

1739年，就在王吉天发明鸿茅药酒的那一年，绥远城（呼和浩特新城）建成，正一品的绥远城将军（即原来的右卫建威将军）率八旗兵入驻，曹碾庄田的权事，也移归绥远城将军属下右司手中。而这种情况，一直持续到民国四年，隶属关系才变更为绥远特别行政区凉城县。

 

整个清代，好多重要城市，都是满汉分城而居，在汉族城池之外，另筑城池，专门供八旗驻兵（满族）居住，在北京是内外城，而在别的地方是两城并立。清代的呼和浩特，就是这样，蒙古族、汉族，居归化城（旧城），满族居绥远城。到了辛亥年，这种情况全国近50个。

 

在这种情况下，曹碾圈子地的“黄米特产”，在170多年的时间里，源源不断输送到绥远城，供八旗将士们享用，属于合情合理的事情。呼和浩特满族，口中流传的俗语，只是提供了另外一种佐证。更何况，绥远城满族与右玉的满族之间，本来就存在着极深的渊源和互动关系。

 

— 陆 —

 

三百年时光过去了，在历史长河中，也就弹指一挥间。三百年前，曹碾的满族先民，奉皇命圈地种黍，“曹碾贡米”开始由此而生。三百年后，李氏全喜，创建“田也”，将曹碾满族乡建成“公司+农户”的贡米基地，时光穿梭中，多多少少有些梦幻，但所有一切皆为事实。

 

由黄米糕面做成的油炸糕，在内蒙古中西部，更是具有非常独特的地位，甚至到了“无糕不欢”的地步，坊间有个谚语——“搬家不吃糕，一个月搬三遭”。2019年8月19日，“内蒙古味道·呼和浩特传统10味”正式发布，除了烧麦、羊杂碎之外，“黄米炸糕”便是压轴戏。

 

目前，“田也”杂粮，最重要的市场，就是乌兰察布、呼和浩特、包头、巴彦淖尔，这四个地方是“田也”的家门口市场，也都是“黄米炸糕”重度爱好者的集中地。20世纪90年代，巴彦淖尔有个经典的民歌《夸河套》，其中便有一句“软格溜溜的油糕胡麻油来炸”。

 

在“内蒙古味道·乌兰察布经典10味”中，有个“大拌凉菜”，配料为绿豆芽、菠菜、粉条，佐料为胡麻油、醋、蒜、盐。按照官方说法，这是各种宴席凉菜的头盘。其实他们只说了一半，因为配伍上席的，便是“黄米炸糕”。当然，倘若选用“曹碾黄米糕面”做更好。

 

— 柒 —

 

黄米（糕）文化，其实是整个晋语区的一大特色，只是在内蒙古中西部显得更加突出。同莜麦一样，黍子适于贫瘠干燥土壤生长，黄米中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米。忻州的“神池黍子”，就属于“地理标志”产品，吕梁地区，也是将此推崇备至。

 

在张家口的蔚县，黄糕的吃法，除了油炸之外，还有“黄糕泡菜”“蒸糕/素糕片”。实际上，京津地区、东北地区，传统民俗上也有“炸糕文化”，基本分糯米糕、黄米糕（有的地方叫黍子面糕，配料上甚至会适当加入玉米面）两大方向，帝都的“京天红”就比较有名。

 

三百年来，曹碾的满族，世世代代在驻马口外的田野上奋斗，见证历史。如今，我们站在曹碾那片曾经孕育“皇庄文化”的田野上，更是希望“田也”糕面由“软黄筋”变成真正的“软黄金”，搭载着“内蒙古味道”，走的更长、飞的更远，为晋蒙地区的“黄糕文化”争光。

 

凉城政府，对“满族文化”和“曹碾贡米”的历史内涵，也寄予了厚望，甚至都写入了政府工作报告当中。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，三百年一瞥，“皇庄旗地”早已远去，“贡米之乡”长留，曾经标注过历史的满族记忆、贡米文化，理应为凉城经济做出贡献。