二分明月玉箫吟

"天下三分明月夜，二分无赖是扬州。"扬州这颗落在长江边上的明珠曾经夺去了三分明月的二分月色。淮扬菜、瘦西湖、古运河、史可法已在我心里储存了很久，但那都是一种文字印象，一种停留在诗词层面的印象，一种带有血性的“烟柳繁华地，温柔富贵乡”的印象。

用现在的眼光来打量，假如没有铁路、飞机和高速公路，扬州的交通并不算便利。当年的扬州之所以商贾云集、歌馆林立、灯红酒绿、夜夜笙歌完全是因为运河。

公元前486年，吴王夫差急欲争霸的野心开始膨胀，为了北征齐国他命人挖了一条沟。这条沟从现在的扬州开口到淮安为止，将长江与淮河之水依靠人工给挖通了。这条沟就是邗沟，中国最早的运河。中国的皇帝总是敢把心里的变态想法变成现实，比如把男人割成不男不女；把女人的脚缠成三寸；在山上修万里城墙；在地上挖千里水沟等。我们今天所说的京杭大运河，邗沟是第一锹土，而后历经隋唐，宋元，明清，前后共持续了1700余年，成为了世界上里程最长、工程最大的古代运河，并且使用至今。

从军事功能转向经济运营是运河发展的历史必然。后期的运河主要是漕运与盐运，尤其是盐运，在绵延千里的古运河沿线上，最富有的就是盐商。扬州哺育了盐商，而盐商也为扬州留下了极为丰厚的历史文化遗产。瘦西湖就是历代盐商富贾规划加工的作品。

瘦西湖并不是纯天然的，而是蜀冈山的水与其他水系汇合后流入大运河的一段自然河道。历经盐商们的经营沟通，增添风景建筑、长堤春柳，在十余里的长湖内，装点出一幅人文山水画卷。

乾隆年间，杭州诗人汪沆来到扬州，在饱览美景的同时，与家乡杭州西湖作比较，赋诗道:"垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。"瘦西湖因此得名流传至今。"销金锅子"就是用于销化黄金的锅，比喻人们挥霍钱财的场所。当年的扬州和杭州一样，是个风月场，美酒、美景与美人都是要烧钱的，想一想杜牧“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”的诗句就明白了。

一个传神的“瘦”字，又让我想到了另一个与“瘦”有关的扬州“土特产”，扬州瘦马。

男人有钱就变坏，钱一多，心就偏。扬州的有钱人对女人的审美与兴趣发生了畸形变化，腻歪了丰乳肥臀，开始追求骨感干瘦。于是，“扬州瘦马”驰名天下。"扬州瘦马"就是把低价买来的贫家幼女，养成苗条干瘦的美女后再高价卖给富商们做妾。这和低价买进瘦马，养肥后再高价卖出的经营方式一样，所以人们就称这类女性为"瘦马"。与养马不同，养马是以肥壮为美，而养女人却以瘦弱为美，看来干这行的技术含量还挺高。到了明清时期，"养瘦马"已成了一项暴利的投资，有大批人专门从事此项职业。不知道诗人汪沆“瘦西湖”的拟人化灵感是不是受到“扬州瘦马”的启发呢？这就颇费思量啦！

我到扬州的时候并不是“烟花三月”，而是正逢梅雨季节。瘦西湖里“淫雨霏霏”，擎伞而行也别有风味。沿着湖边缓步欣赏，有雨丝，有翠竹，有古树，有怪石，有盆景，有卧荷，有石桥，有扁舟，还有含情摇橹的船娘。亭、台、阁、桥、塔、楼、榭、舫、廊在无声细雨的浸润下，就像中国水墨画一样氤氲，依水而居，傍山而建，一步一景，没有一点点视觉疲劳。扬州政府规定，瘦西湖周边楼高不许超过六层，这是一个高瞻远瞩的决策。这样无论站在景区内任何地点，视野之内都没有一丝一毫钢筋混凝土建筑的现代化影痕，一派山野田园之趣，让扬州成为了一个没有视觉污染的城市。

我在瘦西湖里期盼着与“二十四桥”不期而遇，由于孤陋寡闻错把“五亭桥”认作“二十四桥”，直到发现了真正的“二十四桥”才恍然大悟，此时妻已窃笑不已。"二十四桥"出自唐代诗人杜牧的诗句"青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋;二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫"。我站在二十四桥处看介绍：二十四桥由落帆栈道、单孔拱桥、九曲桥及吹箫亭组合而成，中间的玉带状拱桥长24米，宽2.4米，桥上下两侧各有24个台阶，围以24根白玉栏杆和24块栏板。这就有些让人失望了，如此牵强附会，难免产生后人伪造的嫌疑。从这个精致的解释中，我突然感觉到杜牧所说的二十四桥未必是指某座具体的桥，他或许也不知道是哪座桥，或者是指二十四座桥，再或者就像“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”的描述的那样，南朝不能只有四百八十座寺，二十四桥或许就是一个虚数也未可知。

有钱人赏美景，抱美人，更离不开品美食。

淮扬菜以淮安和扬州为代表，堪称餐桌上的园林艺术。其刀功之精细，造型之精致，滋味之醇和，火候之讲究，原料之清鲜，口味之平和，格调之高雅就足见有钱人的品位。咱是老百姓，玩不起高品位，就吃点民间菜品吧！

大煮干丝。以前叫"九丝汤"，主料除干丝外，再配以火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝等。最后用滋味鲜醇的鸡汁和多种佐料烹调，吃起来爽口开胃，异常珍美，食之不厌。大煮干丝的佐料根据季节不同还有变化，春季用竹蛏，夏季用膳丝，秋季用蟹黄，冬季用野蔬。大煮干丝制法十分精细，选用黄豆制作的白色方豆腐干，先片成薄片，高级厨师一块豆干能片成15--23片，再切成细丝，用沸水浸烫2次，去其黄泔水的苦味。旺火舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色，入鸡汤，放鸡丝、肫肝、笋丝，加虾子、熟猪油旺火上烧到汤浓厚时，加白酱油、精盐，盖上锅盖再烧5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。这道菜我在扬州期间连吃了三天，无有厌倦之感。还有一种做法叫“大烫干丝”，也是回味无穷。

扬州炒饭。扬州炒饭的溯源就是原来邗沟上船民食用的蛋炒饭。到了明代，民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

现在的扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。主料是籼米饭和鲜鸡蛋，配料种类随机多样，水发海参、熟鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆、香葱等不一而足。但米饭和配料比不能大于7:3。炒制完成的标准是，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

吃过之后才感叹：扬州炒饭只能在扬州吃。

赏美景、爱美人、品美食，这里的人们有着超乎寻常的对美的向往，热爱美的人都是热爱生命的人。走在史可法路上，我似乎又看到了那场为捍卫生命尊严而溅洒的血性。

1645年，崇祯已经自杀，明朝已经灭亡，满清入关，多铎南征兵临扬州城下遇到了史可法。时任兵部尚书的史可法率领扬州人民同仇敌忾，阻止清兵南下。据资料记载:在保卫扬州城的战斗中，百姓踊跃参战。有的奔上城头抢修工事，有的协助兵士巡城，连妇女老少都搜集砖石、石灰，赶制刀枪弓箭。退职武将樊大纲召集了一批志士，加入守城队伍，其母为了免除儿子的牵挂，竟一头撞死在石碑上。城被攻破后，市民们或同清兵巷战而死，或自杀身亡。二百多扬州少年自发组织起来，伏击清军，全部战死。妇女拒辱自杀者不计其数。扬州在激烈抵抗后失陷，史可法壮烈就义。

多铎花了一个月时间，付出了三个将领、一个贝勒阵亡的代价才拿下扬州城。多铎非常生气，命令屠城，十日不封刀。几世繁华的扬州城"堆尸贮积，手足相枕，血水化为五色，城中积尸如乱麻" 。扬州居民除少数幸免于难外，几乎全部惨遭屠杀，死亡人数达80万。屠杀共持续十天，史称"扬州十日"。

在扬州广储门外街古城河边，坐落着史可法墓祠。飨堂大门一副白底黑字的楹联铭刻着扬州人民对史可法不朽的祭奠：“数点梅花亡国泪 二分明月故臣心”。

这是一座历史文化名城，虽然美景，美食、美女还在，但已不是原来的扬州。原来的扬州都在那些美好的文字里，记载着曾经的风流。

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。带那么多钱来扬州干什么呢？肯定不是扶贫，答案只有一个：喝酒，赌博，狎妓。扬州曾经的风骚是权贵们的私欲天堂，扬州故去的繁华是官商一体经营的豪华内衣。

风流从来就不属于老百姓。

现在的扬州最吸引我的，是一壶茶、一份干丝、一屉笼包、二人对坐，低声细语，无论烈日当空，还是梅雨满街，早茶、午茶、晚茶，茶茶从容。

这份安适与悠闲才是今日扬州的二分明月。