天热了，隔三岔五的早餐就给Q宝做冷淘吃，一碗冷淘加白水蛋，再来点水果，清火又清爽，儿子总是吃不够。原材料是外婆寄来的。冷淘和水不分家，冷，二点水；淘，三点水~。冷淘是什么东东？光看图片，应该就能明白一二，但眼睛有时候分明也是会骗人的，看看图片，仅仅是面不是面，粉不是粉的这么一样东东……，到目前为止，冒似名字叫冷淘这种小吃也只有浙江省的金华才有，吃过的人大抵都会对它念念不忘，而我们，对它的记忆是从记事开始便有了的，小娃娃学会吃饭，就知道夏天的冷淘好吃，妈妈会经常做来给我们吃，外面摊上也很多，多半出现在早市，宵夜偶尔也有，是金华人夏日不可或缺的一样消暑佳品……

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冷淘只出现在夏季的餐桌，其实到了我们能自己跑出家门买早点吃的年龄，自家做的反而倒是少之又少了，早餐时间出现外头的早餐摊上的冷淘，新鲜又弹牙，清清凉凉，各试调料应有尽有，反倒是从来没听说过在正经的饭店酒席间有吃冷淘的，冷淘其实竟只是一样小之又小却是各家各户，不分贫富家家都少不了离不开的这么一样地方夏季小吃……

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思念有时候好比一根发丝，绕过来绕过去的，轻飘飘，不轻不重，似有似无，并不是说有多么隆重的一样件事情或物件能让人就一本正经的思念起家乡来……
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冷淘由冷淘干煮熟过水而成，过开水捞熟后再过N次凉水，做成一团一团的类似凉面的食品，齐齐的码在竹篾编的圆形托盘上，吃时候，取一团，装在漏勺，用冰水从上面浇过，再将冷淘装盘，拌以青辣椒醬、红辣椒醬、豆酱或酱油、蒜糊、醋、香油，味道清爽，佐料虽然简单，但是风味别具，另人食欲大开。
而冷淘干则由大米磨浆，蒸煮后压榨成类似米粉的条状的食品，在金华很容易就跟金华的另一种小吃，米粉混为一谈。这时就不扯远去了……

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说起来很有趣，很多地方过水面与凉面都不叫冷淘，而据记载，冷淘却是古来有之：

冷淘属过水面及凉面一类食品。始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。

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有人会说，你这么颠来倒去的说，不就是把米粉拿来凉拌着吃吗？！！what you think is wrong……

金华的米粉制品有二种，一种是金华粉干，也叫索粉干，金华粉干是热吃的，炒煮皆可。

另一种就是冷淘干了，冷淘干本来就是为凉拌专属的，在制作上冷淘干米粉蒸时与粉干的全熟就大不相同。工艺上都是多少年前传下来的并自然而然恪守着的。

冷淘干只为冷淘制作，吃法保持古风，这也足够和各地处处都有的凉拌面凉拌米粉有所区分了。

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冷淘做法

材料

金华冷淘干 各式拌料（青辣椒醬、红辣椒醬、豆酱或酱油、蒜糊、醋、香油）

做法

将一锅水煮开后，下冷淘干适量

冷淘干粉很道筋道，所以要大火煮开至其软滑透方可捞起

将煮好的冷淘捞进事先备好凉开水盆里

反复换水几次

将其分成等份捞入各备用小碗

（传统做法是捞出过几次凉水后团等份量的小团放在篾做的托盘上，待吃时，勺来冰水，或井水，将冷淘放在漏勺上，将冰水从冷淘上浇过，再装入碗）

最后拌入上述拌料便可http://s16/orignal/5d8ebdf9g8be3abd7528f
在网上看到夏日街头的金华，依然食冷淘者众，不由得人心神往之……http://s13/middle/5d8ebdf9g8bfb2d45c98c&690